Una teglia di primavera che vi stupirà!
Preparatela per una cena speciale con amici e familiari o semplicemente per deliziare il vostro palato con un pasto raffinato a casa.
Amo gli asparagi, e li farei in mille salse. Ecco, una di questa, diversa dal solito, è la besciamella allo zafferano. Super profumata e colorata. Donerà una nota davvero particolare a questa preparazione che sarà come stupirvi.
ingredienti
- 1 kg di asparagi verdi, circa 3 mazzi
- 600 g di porri
- 500 g di latte
- 70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 50 g di burro + 20 g per i porri
- 40 g di pinoli
- 30 g di farina
- 2 bustine di zafferano o pistilli di zafferano
- Aneto fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
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Step 1: Preparazione degli asparagi
- Mondare gli asparagi, lavarli e sbollentarli in acqua bollente salata per 1 minuto.
- Raffreddarli in acqua e ghiaccio, quindi scolarli e asciugarli delicatamente.
Step 2: Preparazione della besciamella allo zafferano
- Sciogliere 30 g di burro in una casseruola, quindi aggiungere la farina e cuocere per 5 minuti.
- In un’altra pentola, portare a ebollizione il latte con le bustine di zafferano.
- Versare il latte bollente poco per volta nella casseruola con burro e farina, mescolando continuamente.
- Cuocere la besciamella a fuoco basso per circa 15 minuti, finché non si addensa. Aggiustare di sale.
Step 3: Tostatura dei pinoli
- In una padella antiaderente, tostare dolcemente i pinoli senza farli scurire. Una volta pronti, metterli da parte.
Step 4: Preparazione dei porri
- Pulire i porri eliminando la parte verde, quindi tagliare il bianco a mezze rondelle.
- Far appassire le rondelle di porro in una padella con 20 g di burro, sale e pepe.
- Abbassare la fiamma, coprire e stufare i porri per circa 15 minuti.
Step 5: Composizione della teglia
- Spalmare uno strato di besciamella sul fondo della teglia.
- Disporre uno strato di asparagi sulla besciamella, alternando punte e fondi.
Step 6: Completamento della teglia
- Aggiungere i porri appassiti, i pinoli tostati, un’altra spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un altro strato di besciamella.
- Ripetere lo stesso procedimento per altri due strati, lasciando le estremità visibili in superficie.
Step 7: Cottura e finitura
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
- Rimuovere l’alluminio e far gratinare la teglia sotto il grill.
- Prima di servire, completare con foglioline di aneto, pistilli di zafferano e qualche pinolo aggiuntivo.
Consigli
- Variante veggy: sostituito al burro l’olio di semi e al latte quello di soia. Aggiungete alla fine, al posto del Parmigiano, una spolverata di Gondino.
- Preparazione degli asparagi: Quando mondi gli asparagi, assicurati di rimuovere la parte più dura degli steli. Puoi farlo piegando delicatamente gli asparagi fino a che non si spezzano naturalmente. Questo assicurerà che siano teneri quando vengono cotti.
- Besciamella perfetta: Per una besciamella liscia e senza grumi, assicurati di mescolare costantemente mentre aggiungi il latte alla farina e al burro. Puoi anche filtrare la besciamella attraverso un colino fine prima di usarla per eliminare eventuali grumi residui.
- Varietà di formaggio: Se lo desideri, puoi sperimentare con diverse varietà di formaggio per la gratinatura. Ad esempio, il pecorino o il gruyère possono aggiungere un sapore unico alla teglia.
- Personalizzazione degli aromi: Oltre all’aneto e ai pinoli, puoi arricchire il piatto con altre erbe aromatiche fresche come prezzemolo, timo o erba cipollina. Puoi anche aggiungere un pizzico di noce moscata alla besciamella per un tocco di calore.
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