Un dolce antico, della tradizione polacca e più in generale dell’est Europa. Non so se potete immaginare il profumo, ma è veramente spaziale.
Questo è un dolce per partire con il piede decisamente giusto nelle vostre giornate.
Per l’impasto:
270 g di farina di media forza
100 ml di latte o latte di soia
1 uovo
40 g di burro o margarina
50 g di zucchero
10 g di lievito
Un bel pizzicotto di sale
Per il ripieno:
Per lo sciroppo:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Impastate (preferibilmente nella planetaria) la farina con lo zucchero e il latte, nel quale avete aggiunto il lievito e l’uovo. Una volta ben amalgamato, aggiungete man mano il burro tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito a temperatura ambiente. Addizionate anche il sale alla fine.
Lasciate riposare l’impasto per un’ora e mezza circa al caldo (forno con luce accesa).
A circa mezz’ora dalla fine del riposo dell’impasto, preparate il ripieno: fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato insieme al burro, allo zucchero, ai semi di cardamomo sbriciolati e al cacao.
Fate raffreddare per mezz’ora.
Stendete l’impasto aiutandovi con della farina per non farla attaccare. Stendete un lato lungo quanto lo stampo di plumcake e l’altro lungo il doppio.
Stendeteci sopra il ripieno cospargendolo lasciando un bordo di 3-4 cm.
Spargete sopra 2/3 delle nocciole tritate grossolanamente e arrotolate a sigaretta.
Tagliate il rotolo a metà per la sua lunghezza ed intrecciatelo lasciando la sfogliatura con il cioccolato a vista verso l’alto.
Imburrate la fodera del plumcake con della margarina o del burro.
Mettete dentro la treccia aggiungendo sopra le gocce di cioccolato e le restanti nocciole tritate sempre grossolanamente nella parte sfogliata con cioccolato a vista.
Fate rilievitare per 1 ora.
Accendete il forno a 180°C statico. Infornate prima bagnando un po’ con del latte in superficie.
Cuocetelo per 35-40 minuti.
Fate uno sciroppo semplice portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare.
Nella versione classica, questo dolce, che in polacco vuol dire: “Pane dolce” ha solo il cioccolato nel suo ripieno, io ho abbinato questi due elementi che si sposano alla perfezione: il cardamomo e le nocciole.
Potete utilizzare la vostra fantasia per preparare la vostra Babka con altre farciture, ad esempio cosa ne pensate di cioccolato bianco e confettura di agrumi?
Questo impasto base può essere anche trasformato in impasto salato, basta sostituire allo zucchero 5 grammi di sale nell’impasto e aumentare di 20 gr il contenuto di farina. Poi potete condirlo a piacere con una salsa salata; pensate ad un pesto di basilico, mandorle e pecorino con dei pomodori secchi. Una vera delizia!