Dovete sapere che ci sono ricette, cavalli di battaglia, che all’ultimo momento possono fare la differenza e salvare la faccia.
Ci sono migliaia di preparazioni sulle Mousse al cioccolato, ma questa è una delle mie preferite: pochissimi ingredienti semplici e un’aggiunta di zenzero e cardamomo che amo particolarmente e che donano un’anima orientale che vi distoglierà da ogni pensiero e vi porterà con la mente verso terre lontane. Si fa veramente in meno di 10 minuti e vi assicuro che il risultato è sbalorditivo.
100 g di ciocco fondente 75%
20 g di tuorlo (circa 1 tuorlo medio)
200 g di panna fresca
100 g (50/50) di zenzero e mango a cubetti canditi o disidratati
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
Montate all’80% tutta la panna con lo zucchero a velo, lo zenzero e il cardamomo in polvere.
Sciogliete a bagno Maria o in microonde il cioccolato fondente senza farlo scaldare troppo, max 50°C.
Quando il cioccolato si sarà raffreddato a 40-45 gradi, aggiungete il tuorlo e incorporatelo con una frusta. Addizionate subito dopo 2/3 della panna semimontata.
Adagiate la mousse ottenuta nel bicchierino e decorare con la panna rimasta, i cubetti di zenzero e di mango canditi.
Sostituite lo zenzero con un’altra spezia come il peperoncino o il pepe di Sichuan. Decidete voi, in base alle vostre preferenze, l’accostamento di una vostra spezia o orba aromatica che si sposi bene con il cioccolato.