ingredienti
Per il pan di Spagna al mirto:
- 3 uova medie
- 90 g. di zucchero
- 90 g. di farina “00”
- 20 ml di mirto
- scorza di limone grattata
Per la crema (inglese + mascarpone) di farcitura:
- 250 g. di mascarpone
- 4 tuorli
- 250 ml di latte
- mezza scorza di limone grattata
- 70 g. di zucchero
- 1 pizzicotto di sale
Per la riduzione di mirto:
- 50 ml di mirto
- 10 g. di amido di mais
Istruzioni
- Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.
- Preparate il pan di Spagna montando in planetaria le uova intere con lo zucchero. Potete fare lo stesso con un frullatore normale separando i tuorli e gli albumi e dividendo lo zucchero in egual modo nelle due parti per poi assemblarle.
- Aggiungete la farina setacciata e la scorza di limone.
- Mescolata dal basso verso l’alto con un lecca pentole evitando di sgonfiare l’impasto.
- Aggiungete il mirto mentre state girando.
- Versate il composto nello stampo e infornate a 180°C per 35-40 min.
- Nel mentre preparate la crema inglese.
- Mescolate i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete la scorza gratta del limone.
- Aggiungete il latte e fate rapprendere lentamente a fiamma dolce sul fuoco.
- Una volta raffreddata completamente, unitela al mascarpone precedentemente lavorato con una frusta.
- Mentre la crema inglese raffredda: fate ridurre il mirto.
- Aggiungeteci a freddo l’amido di mais e stemperatelo con una frusta.
- Portate a bollore il tutto e spegnete. Fate raffreddare completamente.
- Ricavate dal pan di Spagna freddo dei rettangoli.
- Farciteli con la crema su un lato e con un po’ di riduzione al mirto sull’altro.
- Uniteli e finite con una striscia di crema e una di riduzione sul bordo visibile per rendere bene l’idea del sandwich.