Questi triangolini sono nati da una sfoglia all’uovo impreziosita dalla barbabietola che gli dona un bel tocco aranciato ed estivo. Il ripieno vede protagonisti i Paccasassi, come vengono chiamati nelle Marche, conosciuti a livello nazionale come finocchio marittimo (Crithmum maritimum). Hanno un sapore leggermente sapido in quanto il loro habitat naturale si trova in prossimità della costa.
Conditeli con un po’ di olio evo dove infondere del timo, un po’ di scorza di limone grattata a crudo…saranno fantastici!
Per la pasta all’uovo e barbabietola:
Per il ripieno:
Disponete le farine a fontana e aggiungete le uova sbattute, la barbabietola frullata e un pizzico di sale al centro.
Iniziate a raccogliere la farina all’interno con una forchetta e una volta amalgamata la parte solida con quella liquida continuate a lavorare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare 40 min in frigorifero.
Potete congelarli diventando così un perfetto e delizioso confort food.
Provateli con un sughetto bianco ai frutti di mare con triglie e calamari, saranno fantastici.
Potete agiungere un po’ di paprika affumicata nel ripieno, gli darà quel piccantino in più che vi potrebbe piacere.
Non esagerate con il sale nel ripieno, aggiustatelo solo alla fine quando va bene di consistenza.