Grazie a Mauro di “La cucina di Mauro” ho sfornato questi super biscottini salati pensando a un buon calice di vino bianco, la golden hour e un leggero venticello che proviene dal mare.
Un momento perfetto per un aperitivo un po’ diverso.
Della ricetta di Mauro ho voluto cambiare l’elemento che caratterizza la pasta sablée, ossia le mandorle, sostituendo la loro farina con quelle di noci. Si, perché le noci, insieme al formaggio e il pepe, mi ricordano il profumo del pan nociato che è un’istituzione nelle nostre zone del centro Italia.
Una ricetta semplicissima che non richiede molto tempo. Fateli e conservateli anche per una settimana.
Per decorare:
In un robot da cucina o a mano, ponete il burro a dadini freddo da frigo, la farina di noci, quella integrale e quella di mais o farro.
Mescolate in modo tale da ottenere un composto sabbioso. Unite il formaggio grattugiato, l’uovo intero, sale e pepe e continuate a impastare. L’impasto deve risultare compatto e non appiccicoso.
Avvolgete il composto in carta oleata o pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo, prendete l’impasto e, con l’aiuto di un mattarello, stendetelo su un piano cosparso di farina. Realizzate un disco dello spessore di 4-5 millimetri. Prendete le formine che più vi piacciono e ricavate dei biscotti.
Poneteli sulla teglia foderata con carta da forno.
Terminato la creazione dei biscotti, sbattete il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e del pepe.
Cospargete la superficie dei biscotti con il tuorlo, senza esagerare, aiutandovi con un pennello da cucina. Prendete i semi di cui disponete e qualche noce schiacciata e sbriciolata. Per i semi io ho usato quelli di zucca, sesamo e lino miscelateli in una ciotola.
Cospargete la superficie dei frollini con il mix di semi e le noci. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 12-15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Provate a giocare con il mix di farine per cambiare il gusto ai vostri biscotti.
Potete usare altra frutta secca, anche creando un mix.
Può essere perfetta anche per gli intolleranti al lattosio modificando i 50 gr di burro con 60 ml di olio o 50 gr di margarina vegetale alla soia o normale.
Per i celiaci, provate a sostituire le farine con il glutine con: farina di riso 50 gr e farina di teff o miglio 20 gr.
Per gli allergici alle uova o intolleranti; sostituite l’uovo aggiungendo dell’acqua fredda al posto dell’uovo fino ad arrivare ad una consistenza normale da pasta frolla.