Quando si riuscivano a trovare in campagna gli asparagi selvatici, questa ricetta era d’obbligo. Una semplice pastella arricchita da uova e formaggio che esaltano il sapore genuino di questi asparagi che sono tutt’altra cosa rispetto a quelli comprati al supermercato.
Non coprite le frittelle e non alternatele una sopra l’altra una volta cotte. Scolatele bene e adagiatele su carta gialla assorbente.
Se vi avanzano per il giorno successivo, riscaldatele sotto un grill molto caldo girandole sui due lati.
L’olio deve essere abbondante e bollente (150-160°C)