Questo è uno dei piatti dell’infanzia.
Quando si riuscivano a trovare in campagna gli asparagi selvatici, questa ricetta era d’obbligo. Una semplice pastella arricchita da uova e formaggio che esaltano il sapore genuino di questi asparagi che sono tutt’altra cosa rispetto a quelli comprati al supermercato.
ingredienti
- 500 g Asparagi selvatici
- 1 Uovo
- 80 gr di Farina “00”
- 70 ml di acqua frizzante o birra
- 100 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 700 ml di olio di arachidi
Istruzioni
- Pulite e tagliate gli asparagi; cuoceteli a vapore o in padella con un bicchiere di acqua per 20 min circa.
- Sbattete l’uovo con il formaggio grattugiato.
- Aggiungete gli asparagi tagliati fini (0,5 cm)
- Amalgamate la farina aiutandovi con l’acqua.
- Il composto dovrà risultare né troppo liquido né troppo solido.
- Con due cucchiai formate le frittelle e fatele scivolare nell’olio bollente
- Friggete per 2-3 min.
Consigli
Non coprite le frittelle e non alternatele una sopra l’altra una volta cotte. Scolatele bene e adagiatele su carta gialla assorbente.
Se vi avanzano per il giorno successivo, riscaldatele sotto un grill molto caldo girandole sui due lati.
L’olio deve essere abbondante e bollente (150-160°C)
