Qui dei piccoli dischi di una pasta simile alla frolla vengono fatti combaciare fra loro da uno strato di dulche de leche…ecco nascere gli Alfajores; provateli e sarà come un colpo di fulmine.
Maizena 85 g
Farina 00 70 g
Zucchero 30 g
Burro (ammorbidito a temperatura ambiente) 65 g
Bicarbonato 1 pizzico
Scorza di limone 1/2
Vaniglia in semi (mezza bacca)
Uova 1
Per il dulche de leche:
Impastate burro e farina insieme, aggiungete poi lo zucchero, il bicarbonato ed infine l’uovo, la scorza di limone grattato e i semi di vaniglia.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Stendete l’impasto aiutandovi con della farina e tagliate di dischetti di diametro di circa 4 cm per altezza 0,7 cm. Cuocete in forno statico a 180°C per 11 min.
Per il dulche de leche: mettete gli ingredienti in un pentolino antiaderente e portate lentamente a fuoco basso ad ebollizione.
Quando inizierà il rapprendersi girate e costantemente con un mestolo per non farlo attaccare.
Quando avrà una colorazione nocciola/brunastra, versatelo in un recipiente di vetro termico o ceramica e fatelo raffreddare.
Componete gli Alfajores Con due dischi di pasta e un po’ di dulche de leche in mezzo.
Mettete un bel pizzicotto di sale nell’impasto, quando li preparate. Il contrasto fra salato e dolce è paradisiaco!