Dalla France: l’Île flottante

Un dolce antico che parla francese

L’Île flottante, isola galleggiante, o anche detto Œufs à la neige, uova alla neve, è un dolce francese che potete trovare nelle tipiche brasserie o bistrot; in quegli ambienti che sanno di casa, di vecchie ricette scritte su fogli ingialliti.

In realtà è una ricetta antica, se ne parla già nella Cuisinier impérial, del 1806, scritto dallo chef André Viard.

E’ un dolce semplicissimo, una meringa alla francese cotta nel latte e adagiata come un’isola galleggiante su una crema inglese che profuma alla vaniglia.

Sembra un dolce disegnato da un bambino, una piccola magia culinaria che ci fa sorridere gli occhi.