Un dolce antico che parla francese
L’Île flottante, isola galleggiante, o anche detto Œufs à la neige, uova alla neve, è un dolce francese che potete trovare nelle tipiche brasserie o bistrot; in quegli ambienti che sanno di casa, di vecchie ricette scritte su fogli ingialliti.
In realtà è una ricetta antica, se ne parla già nella Cuisinier impérial, del 1806, scritto dallo chef André Viard.
E’ un dolce semplicissimo, una meringa alla francese cotta nel latte e adagiata come un’isola galleggiante su una crema inglese che profuma alla vaniglia.
Sembra un dolce disegnato da un bambino, una piccola magia culinaria che ci fa sorridere gli occhi.
ingredienti
Per la crema inglese:
- 250 ml di latte
- 100 g zucchero semolato
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bacca di vaniglia
Per la meringa:
- 800 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 2 albumi
Decorazione
- un pizzico di noce moscata
Istruzioni
- Preparate la crema inglese mescolando con una frusta i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete il latte e cuocete a bagnomaria per 10-15 min.
- Fate raffredda e mettete la crema nei bicchieri da portata.
- Con le fruste elettriche montate gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero.
- La meringa sarà pronta quando risulterà ben montata e soda.
- Formate delle quenelle di meringa e cuocetela negli 800 ml di latte caldo (non deve bollire) per 3-4 min. girandoli.
- Servite le quenelle sopra la crema inglese completando con un pizzico di noce moscata.
Consigli
Cuocete la crema inglese delicatamente a bagnomaria non superando gli 80 gradi.
Potete completare il dolce utilizzando dello sciroppo al caramello al posto della noce moscata.
