Più pop di un Crème Caramel; un dolce dall’anima sincera.
Con latte, uova, zucchero e qualche aroma possiamo fare tantissimi dolci deliziosi spesso legati a varie tradizioni popolari per la loro semplicità negli ingredienti e nella preparazione.
Le cotture si svolgono solitamente a bagnomaria o direttamente su un fuoco dolce fino a fare addensare il composto grazie alle proteine delle uova.
Io amo il latte alla portoghese perché è una preparazione lenta, che fa proprio casa e convivialità. Infatti a differenza del crème caramel è tutto di un pezzo e si affetta, inoltre si utilizzano uova intere, non tuorli aggiuntivi e non presenta la panna come ingrediente principale, ma solo latte.
Fatelo in uno stampo decorativo per ciambellone, sarà ancora più bello.
ingredienti
- 500 ml di latte
- 4 uova
- 230 g. di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g. di zucchero semolato
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 160°C in modalità statica.
- Prelevate i semini della vaniglia dal baccello e metteteli insieme alle uova e i 230 g. di zucchero.
- Nel mentre ponete il latte a sobbollire in un pentolino con il baccello di vaniglia privato dai semi.
- Mescolate bene con la frusta il composto di uova, zucchero e semi di vaniglia.
- Versateci, una volta arrivato a sobbollire, pian piano il latte filtrando con un colino e amalgamando con una frusta.
- Trasferite i 100 g di zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un caramello dorato.
- Una volta pronto, spostatelo nel contenitore del latte portoghese e dopo circa 1 min versate il composto di latte, uova, zucchero e vaniglia al di sopra.
- Mettete il contenitore all’interno di una teglia alta con dell’acqua calda in forno.
- Cuocete a 160°C a Bagnomaria per 1 ora circa.
- Fate freddare per 3-4 ore prima di sformare il vostro latte portoghese.
Consigli
Se fate il doppio della dose ci vorrà circa 1 ora e 15 min per la cottura. Al di sopra si formerà una piccola crosticina e quando muoverete il contenitore il composto rimarrà ben fermo.
Rabboccate l’acqua del Bagnomaria se evapora eccessivamente.
Potete dare una nota agrumata con della scorza di arancia o limone o speziata con della cannella.