Milk portoguese

Latte alla Portoghese

Più pop di un Crème Caramel; un dolce dall’anima sincera.

Con latte, uova, zucchero e qualche aroma possiamo fare tantissimi dolci deliziosi spesso legati a varie tradizioni popolari per la loro semplicità negli ingredienti e nella preparazione.

Le cotture si svolgono solitamente a bagnomaria o direttamente su un fuoco dolce fino a fare addensare il composto grazie alle proteine delle uova.

Io amo il latte alla portoghese perché è una preparazione lenta, che fa proprio casa e convivialità. Infatti a differenza del crème caramel è tutto di un pezzo e si affetta, inoltre si utilizzano uova intere, non tuorli aggiuntivi e non presenta la panna come ingrediente principale, ma solo latte.

Fatelo in uno stampo decorativo per ciambellone, sarà ancora più bello.

  • Porzioni: 1 stampo da 20cm
  • Problema: Facile
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ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 4 uova
  • 230 g. di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 g. di zucchero semolato

Istruzioni

  1. Preriscaldate il forno a 160°C in modalità statica.
  2. Prelevate i semini della vaniglia dal baccello e metteteli insieme alle uova e i 230 g. di zucchero.
  3. Nel mentre ponete il latte a sobbollire in un pentolino con il baccello di vaniglia privato dai semi.
  4. Mescolate bene con la frusta il composto di uova, zucchero e semi di vaniglia.
  5. Versateci, una volta arrivato a sobbollire, pian piano il latte filtrando con un colino e amalgamando con una frusta. 
  6. Trasferite i 100 g di zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un caramello dorato.
  7. Una volta pronto, spostatelo nel contenitore del latte portoghese e dopo circa 1 min versate il composto di latte, uova, zucchero e vaniglia al di sopra. 
  8. Mettete il contenitore all’interno di una teglia alta con dell’acqua calda in forno.
  9. Cuocete a 160°C a Bagnomaria per 1 ora circa. 
  10. Fate freddare per 3-4 ore prima di sformare il vostro latte portoghese.


Consigli

Se fate il doppio della dose ci vorrà circa 1 ora e 15 min per la cottura. Al di sopra si formerà una piccola crosticina e quando muoverete il contenitore il composto rimarrà ben fermo.

Rabboccate l’acqua del Bagnomaria se evapora eccessivamente.

Potete dare una nota agrumata con della scorza di arancia o limone o speziata con della cannella.