Vi presento una tart con frolla al caffè e crema al mascarpone realizzata con il sifone ed una pioggia di ciocco fondente al 70%.⠀
La crema al mascarpone è una di quelle preparazioni che si addice perfettamente all’uso del sifone in cucina. Un’attrezzatura facile da trovare nei negozi per la casa a prezzi contenuti. Non abbiate paura e sperimentate.
Per la crema al mascarpone:
Per la frolla sablé al caffè:
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Per la crema: mescolate tuorli e zucchero energicamente con la frusta per far sciogliere ed amalgamare lo zucchero.
Aggiungete la panna, incorporate e poi alla fine aggiungete man mano il mascarpone senza sbattere, ma delicatamente utilizzando un leccapentole. Se sbattete il mascarpone, esso si straccia separando la parte di grasso dall’acqua e dalla parte proteica.
Impastate prima la farina 00 insieme allo zucchero e al burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente.
La cream tart è perfetta per una torta di compleanno e la potrete decorare anche con la frutta nella parte alta.
Per sostenere il peso della frolla, la crema solitamente viene addensata con l’aggiunta di burro per una maggiore consistenza.