ingredienti
Per la pasta:
- 250 g di farina
- 125 g di acqua fredda
- 50 g di burro o strutto
- sale q.b.
Per il ripieno di carne:
- 125 g di carne di bovino macinata
- 125 g di cipolle bianche o dorate
- 1 uovo sodo
- 15 g di uvetta
- 1 peperoncino
- 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 25 g di olive verdi denocciolate
- vino rosso q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Per il ripieno di verdure:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 pomodoro ramato
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1/2 melanzana
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- timo
- maggiorana
- peperoncino in polvere
- olio evo
- sale
Istruzioni
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Per la pasta: formate una fontana con la farina e ponete al centro il burro ammorbidito, impastate insieme formando una sabbia, poi unite l’acqua fredda ed un pizzico di sale.
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Create un panetto e lasciate avvolto nella pellicola almeno per mezz’ora in frigorifero.
- Per il ripieno di carne: In una padella larga fate soffriggere nell’olio evo le cipolle tritate fino a farle appassire, aggiungete la carne macinata e fate sfumare con del vino rosso.
- Fate ammollare nel mentre l’uvetta in un po’ di acqua.
- Quando la carne sarà abbastanza cotta aggiungete le spezie, il sale, le olive, l’uvetta e l’uovo sodo ben sminuzzato.
- Fate raffreddare l’impasto e formate le empanadas con dei dischetti di pasta spessi pochi millimetri e chiusi a mezzaluna. Spennellatele con uovo sbattuto e cuocetele in forno a 200°C per 15/20 min. 180°C se ventilato.
- Per il ripieno di verdure: Cuocete in una padella ampia con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio in camicia (da togliere poco dopo), aggiungete la cipolla tritata e una volta appassita addizionate le verdure tagliate finemente in questo ordine: carote, peperoni, zucchine, melanzane e pomodori. Insaporite con un trito di erbe aromatiche e insaporire con sale e peperoncino o pepe. Fate raffreddare prima di farcire le empanadas.