Ormai la primavera inizia a portare i suoi profumi con colori e luci diverse.
Un vero e proprio risveglio.
Questo piatto si ispira al sole ed ha come protagonista un prodotto di eccellenza marchigiano che amo
particolarmente con una storia e tradizione antichissima: la Casciotta di Urbino, DOP da 25 anni della provincia di Pesaro e Urbino.
E se ve lo state chiedendo, quella strana “S” in Casciotta deriva dalla variante dialettale della parola “Cascio”.
Consciamola meglio qui:
500 g. di patate
180 g. di farina “00”
qualche stimma di zafferano o una bustina di zafferano
2 tuorli
15 ml di acqua
Per la salsa:
un mazzetto di agretti
200 g. di Casciotta di Urbino DOP
2 tuorli
150 g. di panna fresca
1 spicchio d’aglio
un pizzico di sale
Olio evo q.b.
Mettete a reidratare lo zafferano all’interno di una tazzina con i 15 ml di acqua.
Bollite o cuocete a vapore le patate intere con la buccia, lasciate freddare, sbucciatele e passatele allo schiaccia patate.
Formate una fontana con le patate, la farina e al centro aggiungete i tuorli e l’acqua allo zafferano.
Impastate il tutto e ricavate degli gnocchetti che potete passare sui rebbi di una forchetta per dargli il tipico aspetto rigato.
Fate un fondo di olio evo e soffriggeteci uno spicchio di aglio in camicia.
Aggiungete gli agretti togliendo l’aglio; fate soffriggere sfumando con un po’ di vino bianco e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Cuocete con coperchio.
Sciogliete nella panna la Casciotta tagliata a dadini piccoli ed una volta completamente sciolta omogeneizzate il tutto sbattendo all’interno i tuorli aiutandosi con una frusta.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente, salata e saltateli in padella con la fonduta e gli agretti leggermente sminuzzati.
Potete colorare gli gnocchi anche con la rapa rossa, vedrete che colore!
Fate cuocere a fuoco dolce la panna insieme al formaggio tagliato finemente per evitare che si stracci, se lo dovesse fare, recuperate frullando il tutto con un minipimer e poi passandolo ad un colino.