Gnocchi allo zafferano con fonduta di Casciotta di Urbino DOP e agretti ripassati

Gnocchi allo zafferano con fonduta di Casciotta di Urbino DOP e agretti ripassati

Un piatto ispirato al sole della primavera.

Ormai la primavera inizia a portare i suoi profumi con colori e luci diverse.

Un vero e proprio risveglio.

Questo piatto si ispira al sole ed ha come protagonista un prodotto di eccellenza marchigiano che amo

particolarmente con una storia e tradizione antichissima: la Casciotta di Urbino, DOP da 25 anni della provincia di Pesaro e Urbino.

E se ve lo state chiedendo, quella strana “S” in Casciotta deriva dalla variante dialettale della parola “Cascio”.

Consciamola meglio qui:

CASCIOTTA DI URBINO DOP

  • Porzioni: x 4 persone
  • Problema: Media
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ingredienti

Per gli gnocchi:
  • 500 g. di patate

  • 180 g. di farina “00”

  • qualche stimma di zafferano o una bustina di zafferano

  • 2 tuorli

  • 15 ml di acqua

Per la salsa:

  • un mazzetto di agretti

  • 200 g. di Casciotta di Urbino DOP

  • 2 tuorli

  • 150 g. di panna fresca

  • 1 spicchio d’aglio

  • un pizzico di sale

  • Olio evo q.b.

 

Istruzioni

  1. Mettete a reidratare lo zafferano all’interno di una tazzina con i 15 ml di acqua.

  2. Bollite o cuocete a vapore le patate intere con la buccia, lasciate freddare, sbucciatele e passatele allo schiaccia patate.

  3. Formate una fontana con le patate, la farina e al centro aggiungete i tuorli e l’acqua allo zafferano.

  4. Impastate il tutto e ricavate degli gnocchetti che potete passare sui rebbi di una forchetta per dargli il tipico aspetto rigato.

  5.  

    Fate un fondo di olio evo e soffriggeteci uno spicchio di aglio in camicia.

  6. Aggiungete gli agretti togliendo l’aglio; fate soffriggere sfumando con un po’ di vino bianco e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Cuocete con coperchio.

  7. Sciogliete nella panna la Casciotta tagliata a dadini piccoli ed una volta completamente sciolta omogeneizzate il tutto sbattendo all’interno i tuorli aiutandosi con una frusta.

  8. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente, salata e saltateli in padella con la fonduta e gli agretti leggermente sminuzzati.

     


Consigli

Potete colorare gli gnocchi anche con la rapa rossa, vedrete che colore!

Fate cuocere a fuoco dolce la panna insieme al formaggio tagliato finemente per evitare che si stracci, se lo dovesse fare, recuperate frullando il tutto con un minipimer e poi passandolo ad un colino.