280 g di riso baldo
1 litro di brodo vegetale
100 g di favette pulite
100 g di pesce spada affumicato
Pepe di Sichuan mezzo cucchiaino
1/4 di cipolla tritata
100 ml di vino bianco
50 g di burro
Sale q.b.
Olio q.b.
Timo q.b.
Fate un soffritto di cipolla finemente tritata e dell’olio in una casseruola bassa.
Tostate bene per qualche minuto il riso e sfumate con 100 ml di vino bianco.
Una volta evaporato, iniziate a bagnare il riso con il brodo tenendolo leggermente coperto da quest’ultimo.
Continuate a cuocere a fuoco dolce, aggiungendo sempre ogni tanto un mestolino di brodo.
Tagliate il pesce spada affumicato a listarelle sottili e scottatelo velocemente con un po’ di olio in una padella ben calda. Deve diventare croccante.
Pestate, in un pestello di pietra, il pepe di Sichuan.
A metà cottura del riso aggiungete le fave e un pochino di pepe. Lasciatene metà da mettere in mantecatura.
Quando il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a dadini, il pesce spada saltato in padella ben croccante, il resto del pepe e mantecate gentilmente.
Decorate qualche foglia di timo e servite.
Provate ad aggiungere un po’ di salsa di soia mentre saltate il pesce spada affumicato nella padella. Gli darà un tocco orientale che ben si addice a questo piatto.