È un ottimo piatto da proporre in una cena dove sappiamo chi abbiamo davanti (non tutti amano i volatili) e quando vogliamo sfoggiare qualcosa di alternativo e leggermente più formale.
Pulite i cipollotti lasciando la parte interna più tenera e tagliandoli per metà dal verso lungo.
Mettete in padella con un filo d’olio e lo zucchero di canna.
Fate cuocere a fuoco lento per 20-30 min, fino a quando si saranno appassiti. Girateli per lato solo una volta a metà del tempo di cottura. Salate e pepate.
Dividete la quaglia in 3 ricavando le due cosce e il petto.
Fate scaldare molto bene la padella, aggiungete un filo d’olio e il rosmarino.
Mettete la quaglia e fatela ben rosolare da entrambi i lati sfumando con un po’ di vino bianco. Salate e pepate.
Una volta cotta, toglietela dalla padella e sistematela in un piatto fondo.
Sgrassate il fondo della padella con il miele, lasciando il rosmarino.
Ne ricaverete una salsina da cospargere sulle quaglie una volta messe nel piatto.
La padella deve essere ben rovente quando andate ad adagiare la quaglia.
Quando dovrete deglassare con il miele, abbassate la fiamma.