Questo dolce ha origini slovene, è diventata tipica in tutto il Friuli.
Si prepara ormai durante tutto l’anno ma è nel periodo natalizio che acquisisce tutto il suo fascino originario.
Insieme alla Gubana e al Presnitz costituisce una delle innumerevoli varianti dei dolci austro-ungarici arrotolati.
Pare che l’arciduca Maximilian, cognato di Sissi, e sua moglie abbiano apprezzato questo dolce nel 1864 nello splendido castello di Miramare e ne rimasero piacevolmente colpiti.
Per la pasta:
Per il ripieno:
Sbriciolate il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lasciate riposare 10 min.
In planetaria o in una bowl amalgamate la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme alle scorze grattugiate. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, il rum e un pizzico di sale. Infine aggiungete il lievito e lavorate per 5-6 min fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, Mettetelo in una ciotola con pellicola e fate lievitare a 25°C circa fino al raddoppio del volume.
Stendete la pasta sottilmente a forma di rettangolo, spennellate la superficie con il tuorlo, il burro morbido e il miele, cospargetela con le noci, lo zucchero e il cioccolato.
Create una chiocciola con l’impasto arrotolato, disponetela in una tortiera da 24 cm di diametro a bordi alti ben imburrata. Lasciate lievitare ancora 40 min.
Spennellate la superficie del dolce con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 170° per circa 45 minuti.
L’impasto deve essere steso aiutandosi con la farina per uno spessore di mezzo cm in modo da arrotolare una sfoglia sottile.