Putizza trieste

Un Natale a Trieste con la Putizza

Per Natale si va a Trieste con un dolce che non dimenticherete facilmente!

Questo dolce ha origini slovene, è diventata tipica in tutto il Friuli.

Si prepara ormai durante tutto l’anno ma è nel periodo natalizio che acquisisce tutto il suo fascino originario.

Insieme alla Gubana e al Presnitz costituisce una delle innumerevoli varianti dei dolci austro-ungarici arrotolati.

Pare che l’arciduca Maximilian, cognato di Sissi, e sua moglie abbiano apprezzato questo dolce nel 1864 nello splendido castello di Miramare e ne rimasero piacevolmente colpiti.

  • Porzioni: 20 bomboloni
  • Problema: Media
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ingredienti

Per la pasta:

  • 300 g di farina di media forza
  • 80 g di burro
  • 30 g zucchero
  • 90 ml di latte
  • 20 g di lievito di birra
  • 2 tuorli
  • 5 ml di rhum
  • scorsa grattata di un limone e di un arancia
  • un pizzicotto di sale

Per il ripieno:

  • 200 g di noci tritate
  • 2 cucchiai di miele
  • 25 g di burro
  • 25 g di zucchero
  • 70 g di cioccolato fondente tritati
  • 1 tuorlo

Istruzioni

  1. Sbriciolate il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lasciate riposare 10 min.

  2. In planetaria o in una bowl amalgamate la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme alle scorze grattugiate. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, il rum e un pizzico di sale. Infine aggiungete il lievito e lavorate per 5-6 min fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, Mettetelo in una ciotola con pellicola e fate lievitare a 25°C circa fino al raddoppio del volume.

  3. Stendete la pasta sottilmente a forma di rettangolo, spennellate la superficie con il tuorlo, il burro morbido e il miele, cospargetela con le noci, lo zucchero e il cioccolato.

  4. Create una chiocciola con l’impasto arrotolato, disponetela in una tortiera da 24 cm di diametro a bordi alti ben imburrata. Lasciate lievitare ancora 40 min.

  5. Spennellate la superficie del dolce con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 170° per circa 45 minuti.  

Consigli

L’impasto deve essere steso aiutandosi con la farina per uno spessore di mezzo cm in modo da arrotolare una sfoglia sottile.