Per Natale si va a Trieste con un dolce che non dimenticherete facilmente!
Questo dolce ha origini slovene, è diventata tipica in tutto il Friuli.
Si prepara ormai durante tutto l’anno ma è nel periodo natalizio che acquisisce tutto il suo fascino originario.
Insieme alla Gubana e al Presnitz costituisce una delle innumerevoli varianti dei dolci austro-ungarici arrotolati.
Pare che l’arciduca Maximilian, cognato di Sissi, e sua moglie abbiano apprezzato questo dolce nel 1864 nello splendido castello di Miramare e ne rimasero piacevolmente colpiti.
ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina di media forza
- 80 g di burro
- 30 g zucchero
- 90 ml di latte
- 20 g di lievito di birra
- 2 tuorli
- 5 ml di rhum
- scorsa grattata di un limone e di un arancia
- un pizzicotto di sale
Per il ripieno:
- 200 g di noci tritate
- 2 cucchiai di miele
- 25 g di burro
- 25 g di zucchero
- 70 g di cioccolato fondente tritati
- 1 tuorlo
Istruzioni
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Sbriciolate il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lasciate riposare 10 min.
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In planetaria o in una bowl amalgamate la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme alle scorze grattugiate. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, il rum e un pizzico di sale. Infine aggiungete il lievito e lavorate per 5-6 min fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, Mettetelo in una ciotola con pellicola e fate lievitare a 25°C circa fino al raddoppio del volume.
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Stendete la pasta sottilmente a forma di rettangolo, spennellate la superficie con il tuorlo, il burro morbido e il miele, cospargetela con le noci, lo zucchero e il cioccolato.
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Create una chiocciola con l’impasto arrotolato, disponetela in una tortiera da 24 cm di diametro a bordi alti ben imburrata. Lasciate lievitare ancora 40 min.
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Spennellate la superficie del dolce con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 170° per circa 45 minuti.
Consigli
L’impasto deve essere steso aiutandosi con la farina per uno spessore di mezzo cm in modo da arrotolare una sfoglia sottile.
