Un insieme insolito che vi farà strabuzzare gli occhi!
Amo in particolar modo la delicatezza del sedano rapa e nei risotti dona una morbidezza unica, inoltre permette anche di saltare la fase della mantecazione rendendo il nostro risotto anche più light.
La nota speziata dei chiodi di garofano poi si sposa alla perfezione con la mela acidula e dolce e la nocciola appena tostata.
ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 sedano rapa
- una manciata di nocciole
- 1 mela
- 1 carota
- 1 cipolla
- 250 ml di latte
- 100 ml di vino bianco
- qualche chiodo di garofano
- Parmigiano Reggiano
Istruzioni
- Pulite il sedano rapa tagliandolo a dadini, mettetelo a cuocerlo con il latte e 100 ml di acqua. Salate.
- Preparate il brodo usando gli scarti del sedano rapa derivati dalla pulitura e immergeteli in 1 lt di acqua insieme alla carota e alla cipolla tagliate a pezzi grandi. Inserite anche qualche chiodo di garofano.
- Gli altri chiodi di garofano pestateli in un mortaio ricavandone la polvere.
- Pulite la mela e tagliatela a fettine sottili. Cospargetela di zucchero di canna integrale e passatela al grill del forno per qualche minuto o su una piastra in modo da farla caramellare in superficie.
- Frullate il sedano rapa con un frullatore a immersione.
- Fate tostare in una casseruola senza olio il riso, poi sfumate con del vino bianco.
- Fatelo cuocere con il brodo per circa 15-18 min e negli ultimi minuti di cottura aggiungete la purea di sedano rapa. Aggiustate di sale.
- Impiattate il risotto sbattendolo in modo da farlo appiattire e completate con le mele, qualche lamella di parmigiano, le nocciole leggermente fatte tostare in padella e la polvere di chiodi di garofano.
Consigli
Saranno perfette anche delle pere al posto delle mele.
Se non avete delle nocciole, provate con dei pinoli.