Se c’è un profumo che i bambini marocchini ricordano molto bene, beh questo è quello della Pastilla!
La Pastilla è uno scrigno, in tutti i sensi. Raccoglitore di connubi gastronomici meravigliosi, fra dolce e salato, fra carne, uova, cipolla e mandorle, fra cultura spagnola e cultura araba.
E’ un sogno capace di portarci in un mondo tanto lontano quanto vicino a quella storia che ci accomuna tutti: la storia del Mediterraneo.
La Pastilla è un piatto dalle chiare origini spagnole: dopo la caduta di Granada, ultima città islamica di Spagna, i musulmani che si rifugiarono in Maghreb portarono con loro le proprie tradizioni culinarie, tra cui proprio la Pastilla.
Originariamente riempita con il piccione, oggi si prepara solitamente con il pesce o con il pollo come nella versione che vi propongo.
ingredienti
- 1,5 kg di pollo a pezzi
- 7 fogli di pasta fillo refrigerata o surgelata
- ¾ tazza di prezzemolo
- ½ cucchiaino di curcuma
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2 tazze di mandorle (200 g)
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6 cucchiai di burro (90 g)
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6 uova
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un pizzico di zafferano
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1 cucchiaino di cannella macinata
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4 cucchiai di olio di semi
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1 cucchiaino di sale
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3 cucchiai di zucchero a velo
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zucchero a velo e cannella per decorare
Istruzioni
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Affetta le cipolle. Trita lo zafferano e scioglilo in 2 cucchiai di acqua tiepida.
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In una pentola capiente sciogli il burro e rosola il pollo. Aggiungi le cipolle, il prezzemolo, lo zenzero, metà della cannella, la curcuma, l’acqua con lo zafferano e il sale. Versa due tazze d’acqua e cuoci per un’ora a fuoco basso, finché la carne non diventa morbida.
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Scalda l’olio in una padella e aggiungi le mandorle. Appena si scuriscono, scolale dall’olio su un tovagliolo di carta, fai raffreddare e tritale grossolanamente nel mixer. Aggiungi lo zucchero a velo e il resto della cannella. Mescola.
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Fai raffreddare il pollo, stacca la carne dalle ossa e tagliala a pezzi più piccoli. Fai restringere il brodo rimasto (cuocendolo scoperto a fuoco medio) finché non ne resta che una tazza e mezza. Versaci le uova sbattute, sempre mescolando, e cuoci per qualche minuto fino a formare un impasto asciutto simile a una frittata. Aggiusta di sale e pepe.
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Scalda il forno a 220°. Ungi con il burro sciolto la teglia di cottura e foderala con 4 fogli di pasta fillo, in modo che i bordi sporgano uniformemente intorno al recipiente stringere il brodo rimasto (in seguito li ripiegherai all’interno per coprire l’intera pastilla). Ungi di burro ogni foglio.
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Disponici il pollo, coprilo con il composto di uova e poi con altri due fogli di fillo unti di burro. Cospargi di mandorle la superficie.
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Ripiega i bordi sporgenti di fillo e copri il tutto con un altro foglio, rimboccandolo sotto la pasta. Ungi con burro sciolto e cuoci per 15-20 minuti fino alla doratura.
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Servi la pastilla calda, decorata con zucchero a velo e cannella.
Consigli
Per i fogli di pasta surgelata: toglierla qualche ora prima prima di utilizzarli.
Potete usare olio di arachidi al posto del burro.
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