Una crostata che possa andare bene per tutti: celiaci, vegani ed intolleranti al lattosio con un tocco della mia isola amata.
La crostata con la crema, si sa, è una ricetta classica che profuma di nonna, in quella di famiglia non mancava mai una punta di zafferano; questa spezia infatti è spesso usata nei dolci sardi e mi ha sempre affascinato.
Nelle Marche, come in Sardegna, ci sono eccezionali piccole realtà dedite alla coltivazione e commercializzazione di questa spezia preziosa che tocca anche i 20/25 mila euro al kg. Detta così sembra un’enormità, in realtà è una coltivazione difficilissima che rende una decina di kg per ettaro.
Non ci accorgiamo di queste cifre perché si usa con parsimonia, ma è importante comprendere il suo valore e saperlo usare al meglio.
Questa è la versione vegana, senza glutine e senza lattosio.
ingredienti
Per la crema allo zafferano:
- 500 ml di latte di soia non zuccherato
- una scorza di limone
- 1/2 bacca di vaniglia
- una bustina di zafferano o 10 stimmi
- 40 g di amido di mais
- 130 g di zucchero di canna integrale
- 50 g di olio di riso
- 50 g di burro di cacao tritato
Per la frolla vegana senza glutine:
- 140 gr di farina di riso
- 65 gr di farina di mais fioretto
- (oppure 200 gr di farina normale “00”)
- 50 gr di farina di mandorle
- 100 g di zucchero di canna o classico
- 70 g di olio di semi di girasole
- 60 g di acqua
- buccia di 1/2 limone grattugiata
- 1/2 bacca di vaniglia
- 6 gr di lievito per dolci o una bustina di cremor tartaro + cucchiaino di bicarbonato
Per decorare:
- una manciata di pinoli
- zucchero a velo
Istruzioni
- Per la crema: bollire 2/3 del latte di soia con la buccia di limone, la capsula di vaniglia e lo zafferano.
- Miscelare a secco gli amidi e i semi di vaniglia estratti dalla capsula in una ciotola.
- Aggiungere e incorporare lo zucchero.
- Versare 1/3 del latte freddo nella miscela di zucchero e amidi e stemperare.
- Versare la miscela stemperata nel liquido in ebollizione e portare a bollore mescolando con frusta e spatola in silicone.
- Togliere dalla fonte di calore e unire olio di riso e burro di cacao.
- Versare la crema in una teglia di acciaio, coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare.
- Per la frolla potrete procedere amalgamando tutti gli ingredienti in planetaria altrimenti a mano:
- Fate una fontana con le farine, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungete l’olio, l’acqua e gli elementi aromatici: limone e vaniglia.
- Ottenuto un impasto omogeneo riponete con pellicola in frigorifero.
- Stendete l’impasto in una tortiera di silicone, riponete all’interno la crema, guarnite con dei pinoli e qualche strisciolina di pasta frolla.
- Cuocete in forno a 170°C statico per circa 40-45 min.
- Fate freddare molto bene; prima di tagliare: cospargere con zucchero a velo.
Consigli
Potete diminuire la quantità di zafferano ed utilizzare della curcuma.
Va bene anche del latte di cocco o di mandorla per confezionare la crema.
