Con una inconfondibile nota di arancia
Nella mia infanzia giravano un sacco di dolci che alla base prevedevano la ricotta. Non a caso, infatti, fra i miei dessert preferiti c’è il cannolo e la pastiera.
Sono un amante di questo latticino che è leggero e pieno di sapore allo stesso tempo.
Le pizze di ricotta, così si chiamano al sud, non sono salate e spesso hanno alla base una frolla o una brisè che racchiude ricotta e qualche elemento che la impreziosisce: cioccolato, canditi, agrumi ecc…
Culture contadine che esprimono genuinità e semplicità. Ciò che amo, come questa crostata che nella sua semplicità, saprà rendervi felici.
ingredienti
Per la frolla
- 300 g di farina
- 120 g di burro
- 120 g di zucchero
- 1 uova
- scorza gratta di mezzo limone
- scorza grattata di un’arancia
- un pizzicotto di sale
Per il ripieno
- 300 g di ricotta vaccina scolata
- 120 g di cioccolato extra fondente
- 20 g di zucchero
- 1 tuorlo
- scorza grattata di un’arancia
Istruzioni
- Inizia mescolando la farina con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola capiente.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti nella ciotola e lavora velocemente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi le scorze grattugiate di limone e arancia al composto.
- Aggiungi l’uovo e impasta velocemente fino a formare un impasto omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi troppo elastico.
- Avvolgi l’impasto ottenuto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- In una ciotola, unisci la ricotta scolata con lo zucchero e il tuorlo d’uovo. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la scorza grattugiata di arancia al composto di ricotta e mescola nuovamente.
- Incorpora il cioccolato tagliato a pezzetti grossolano al composto di ricotta e mescola bene fino a ottenere un ripieno uniforme.
- Prendi l’impasto per la frolla dal frigorifero e stendilo su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.
- Rivesti uno stampo per crostate (20 cm di diametro) precedentemente unto con un po’ di burro e infarinato con la frolla stesa, facendo attenzione a coprire anche i bordi.
- Bucherella la base con una forchetta.
- Versa il ripieno di ricotta e cioccolato sulla base di frolla distribuendolo uniformemente.
- Se lo desideri, puoi decorare la superficie con strisce sottili di frolla per creare una griglia o lasciarla così.
- Inforna la crostata in forno ventilato a 170°C per circa 50 minuti.
- Una volta cotta, lascia raffreddare la crostata prima di servirla. Puoi spolverizzarla con zucchero a velo prima di servire, se preferisci.
Consigli
- Burro freddo: Assicurati che il burro per la frolla sia freddo prima di iniziare. Il burro freddo aiuta a creare una consistenza friabile e burrosa nella frolla.
- Lavorare velocemente l’impasto: Quando lavori l’impasto per la frolla, assicurati di farlo rapidamente e di non manipolarlo troppo. L’eccessiva manipolazione può rendere la frolla troppo elastica e meno friabile.
- Riposo in frigorifero: Dopo aver preparato l’impasto per la frolla, lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuterà il burro a solidificarsi nuovamente e renderà l’impasto più facile da manipolare e stendere.
- Scolare la ricotta: Assicurati di scolare bene la ricotta per evitare che il ripieno risulti troppo liquido. Puoi farlo mettendo la ricotta in un colino foderato con un canovaccio pulito e lasciandola scolare per un po’ di tempo prima di utilizzarla.
- Cioccolato fondente di qualità: Utilizza del cioccolato fondente di buona qualità per ottenere un sapore più intenso e ricco nel ripieno della crostata.
- Controlla la cottura: Controlla la cottura della crostata verso la fine del tempo di cottura indicato. Ogni forno è diverso, quindi potrebbe essere necessario regolare leggermente il tempo di cottura in base alle caratteristiche del tuo forno.
- Conservazione: Se avanzano fette di crostata, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico. La crostata si manterrà fresca per diversi giorni.
