Usare le erbe aromatiche negli impasti non è certo cosa moderna, ma da quel tocco di fascino ai sapori che se lo proverete una volta, lo continuerete a fare…
Questa crostata è composta da una base di frolla di farro, con basso contenuto di glutine, al timo; una crema frangipane e delle albicocche.
Vedrete, sarà amore a primo assaggio.
ingredienti
Per la Pasta Frolla al Farro
- 200 g di farina di farro bianca o integrale (qui ve ne parlo)
- 100 g di burro T° ambiente
- 120 g di zucchero
- 1 uovo
- 6 rametti di timo (4 per il burro, 2 da sfogliare per mettere nell’impasto)
- sale, un pizzicotto
- scorza di mezzo limone bio grattata
Per la crema Frangipane
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 100 g di farina di mandorle
- 30 g di farina 00
Per la guarnizione
- 6 albicocche
- mandorle a filetti
Istruzioni
- Fate sciogliere a fuoco basso il burro con 4 rametti di timo, una volta sciolto completamente, spegnete il fuoco e lasciate sul fornello 10 min. Togliete il timo e fate raffreddare il burro in congelatore per 10 min.
- Prendete il burro raffreddato e tagliatelo a pezzetti. Dovrebbe essere ancora morbido. Aggiungetelo in una bowl insieme allo zucchero, la scorza di limone gratta, il sale e le foglioline tritate finemente del restante timo.
- Amalgamate il tutto impastando con un frullatore o una frusta a foglia in planetaria.
- Aggiungete man mano la farina di farro setacciata fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Avvolgete con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 min o 20 min in congelatore.
- Tagliate le albicocche ricavandone due metà speculari. Conservatele per la guarnizione finale.
- Per la crema frangipane. Montate in planetaria o con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero; quando avrà raggiunto una consistenza a pomata, aggiungete anche l’uovo sbattutto con una forchetta da incorporare a filo, man mano nel burro mentre lo continuate a montare fino a incorporarlo completamente.
- Aiutandovi con un leccapentole incorporate le due farine (mandorle e “00” unite insieme) grazie a un movimento dal basso verso l’alto con l’utensile, in modo da rimanere delicati sul composto iniziale più instabile alle temperature.
- Stendete la frolla e foderate una tortiera imburrata. La frolla al farro si romperà facilmente quando la stenderete, ma state tranquilli, basterà rattoppare i buchi mancanti con dei ritagli di pasta direttamente nella tortiera.
- Una volta foderata la tortiera bucherellate la base con una forchetta e aggiungete la crema frangipane; spalmatela uniformemente su tutta la superficie con un cucchiaio. Aggiungete le albicocche con la parte esterna verso l’alto creando una composizione geometrica a piacimento.
- Infornate a 180°C per 35/40 min. circa.
- Lasciate raffreddare completamente prima di mangiarla, sarebbe perfetto una notte intera.
Consigli
Assaggiatela con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema, sarà spaziale.
Potete utilizzare anche le pesche tagliate a pezzetti più piccoli e disposti ordinatamente sopra la crema.
E’ importante rispettare tutti i passaggi di riposo in frigorifero per ottenere un buon risultato. La pratica di usare il congelatore rispetto al frigorifero riduce i tempi, ma si ottengono risultati ottimali con una propagazione più lenta del freddo, quindi se non siete di fretta, utilizzate il frigorifero.
