Prendetevi un po’ di tempo per viaggiare con la cucina dove volete…
Questa è una di quelle ricette che vi riporterà indietro nel tempo, ha un aspetto e un sapore vintage, di altri tempi. Come catapultarsi nel romanticismo francese di fine ‘700, fra i vicoli e i piccoli bistrot sulla Senna con fiori freschi al tavolo e angoli da cartolina.
Insomma, un colpo al cuore.
ingredienti
Per la Pasta Brisé
- 200 g di farina “oo”
- 100 g di burro T° ambiente
- 50 ml di acqua ben fredda
- sale q.b.
Per la crema della farcitura
-
- 800 ml di latte
- 200 ml di panna
- 40 g di amido di mais – Maizena
- 50 g di farina “00”
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- una stecca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
- una scorza intera di limone
Istruzioni
- Impastate la pasta brisé unendo prima la farina con il burro formando una sabbia, poi aggiungete l’acqua e un bel pizzicotto di sale fino a raggiungere una consistenza omogenea.
- Avvolgete con la pellicola e fate riposare per 30 min in frigo.
- Preparate la crema per il ripieno del flan. Si procede come una normale crema pasticcera.
- Si mette a scaldare il latte addizionato della panna con la scorza del limone a fuoco lento.
- In una bowl unite gli altri ingredienti e create un composto omogeneo mescolando bene con una frusta: fate attenzione che tutti gli ingredienti si siano incorporati bene, altrimenti potreste creare in seguito dei grumi.
- Una volta che il latte è bene caldo e inizia a sobbollire, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la crema creata direttamente nella casseruola del latte.
- Girate bene con la frusta e continuate a rimestare fino a quando la crema non sarà soda e corposa.
- Cospargete con dello zucchero sulla superficie e chiudete sopra con la pellicola.
- Fate raffreddare bene.
- Imburrate la vostra tortiera a cerniera e rivestitela con la pasta brisé stesa con il mattarello (aiutatevi con un po’ di farina). Altezza 0,7 cm circa. Tagliate gli eccessi e bucherellate il fondo con una forchetta.
- Aggiungete la crema che ha riposato e si è raffreddata nel mentre.
- Arrivate a mezzo centimetro dal bordo. Livellate con un cucchiaio.
- Infornate a 160°C per 1 ora e 15 min, forno statico.
- Fate raffreddare completamente, sformate e godetevi il momento dell’assaggio.
Consigli
Utilizzate una tortiera a cerniera per questo dolce, sarà più semplice sformarlo una volta riposato e raffreddato.
Potete comprare la pasta della base già pronta, ma è così facile! Provatela a fare a mano se avete tempo.
Il limone nella crema è facoltativo, io che amo questo agrume l’ho utilizzato, ma nessun obbligo.
Potrete accostarlo a un ciuffo di panna montata poco zuccherata o a una composta di frutti di bosco, cosa ne dite dei mirtilli? Secondo me è perfetta.
