Ovvero Pane al Rosmarino pasquale…dolce!
Il Pan di Ramerino è una tradizione tutta toscana. Nasce in antichità come dolce per il periodo di quaresima sfruttando l’impasto base del pane “sciocco” senza sale aromatizzandolo al rosmarino e aggiungendo dell’uvetta.
Dal medioevo la tradizione è arrivata fino ai giorni nostri e durante il periodo di Pasqua lo troverete in tutti i forni, soprattutto della provincia di Firenze, dove è nato.
Ha un profumo e un sapore unico, prepariamolo insieme!
ingredienti
Per la biga
- 100 g di manitoba
- 50 g di acqua
- 3 g di lievito di birra
Per l’impasto
- 150 g di biga
- 7 g di lievito di birra
- 400 g di farina da lievitati (280 w)
- 50 g di zucchero
- 200 g di acqua
- 70 g di olio extra vergine di oliva
- 100 g di uvetta
- 1 bicchierino di vino liquoroso
- 15 g foglie di rosmarino
- 6 g di sale
- 1 tuorlo per la doratura
Per lo sciroppo di glassatura
- 50 g di zucchero
- 25 g di acqua
- 25 g di succo di arancia
Istruzioni
- Il giorno prima preparate la biga mescolando gli ingredienti insieme fino a scioglimento del lievito. Lasciate a temperatura ambiente per 15-20 ore.
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Riponete l’uvetta in ammollo con il vino liquoroso e un po’ di acqua. Serviranno 30 minuti.
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Tritate il rosmarino e aggiungetelo all’olio evo. Scaldatelo senza farlo friggere per qualche minuto, spegnete e lasciate in infusione per 20 min circa.
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Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Addizionate la biga, lo zucchero e la farina; impastate bene con il gancio a foglia per circa 3 minuti, poi aggiungete l’acqua pian piano, ogni volta l’impasto la deve assorbire completamente e tornare liscio e sodo; si deve aggrappare al gancio.
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Filtrate l’olio e aggiungetelo sempre lentamente all’impasto insieme al sale e metà del rosmarino tritato. Impastate ora con il gancio a spirale, a bassa velocità per una decina di minuti. L’impasto si deve staccare dalle pareti facilmente.
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All’ultimo aggiungete l’uvetta incorporandola.
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Fate riposare nella ciotola in ambiente tiepido (in inverno in forno con luce accesa) finché l’impasto non raddoppia di volume.
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Formate ora delle palline da 70 g l’una.
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Sistemate i panini su due teglie foderate di carta da forno, lasciandoli ben distanziati tra loro in modo che abbiano spazio per crescere.
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Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e con un pennello lucidate delicatamente ogni panino. Fate lievitare per altri 30 min.
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Segnate i panini con una raschia formando un motivo tartarugato al di sopra, rispennellate e lasciate lievitare altri 20 min circa.
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Scaldate il forno a 180°C e cuocete i panini per circa 17 min circa, finché non sono dorati e ben gonfi.
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Nel frattempo fate lo sciroppo di zucchero facendo bollire per circa 10 minuti tutti gli ingredienti.
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Appena sfornate i panini, spennellate con lo sciroppo di zucchero caldo e fateli raffreddare, possibilmente su una gratella.
Consigli
Potete utilizzare una farina per pizza da 280-300w. Per lievitati.
Come vino liquoroso da utilizzare sarà perfetto il Vin Santo.
La planetaria in questo caso aiuta molto, ma potete farlo con pazienza anche a mano.
Il pan di ramerino si conserva per diversi giorni in un contenitore ermetico oppure potete congelarlo e farlo rinvenire in microonde o in forno in pochi minuti!
Sono buonissimi da mangiare tiepidi.
