Se qualcuno mi chiedesse di scegliere solo un dolce su un’isola deserta, forse, nell’enorme indecisione data dal mio amore per i dolci, risponderei: “Ma che domande: la pastiera!”.
È uno di quei dolci capaci di sussurrarti storie antiche e profumi di altri mondi. Un dolce che racconta la Campania, terra di straordinaria bellezza e bontà. Pare addirittura che la sua creatrice sia stata proprio la sirena Partenope, colei che fondò Napoli. Una leggenda che si perde nel tempo.
Non è una ricetta che si può definire facile: richiede solo qualche attenzione, ma se sarete attenti e il risultato sarà buono, beh, non smetterete più di farla, di anno in anno nel periodo pasquale e non solo.
ingredienti
Per la frolla:
- Farina 00 500 g
- Burro ammorbidito 200 g
- Zucchero 180 g
- Uova intere 3
- Scorza di un limone grattata
Per la cottura del grano:
- Latte intero 400 g
- Grano cotto 580 g (la mia confezione era così, rapportate al vostro peso se necessario)
- Scorza di limone grattata 1
Per la crema:
- Ricotta vaccina 200 g
- Ricotta di pecora 200 g
- Zucchero 270 g
- Uova 3
- Frutti canditi a cubetti 150 g
- Acqua di fiori d’arancio 15 g
- Cannella in polvere mezzo cucchiaino
- Baccello di vaniglia o estratto di vaniglia 1 o mezzo cucchiaino
Istruzioni
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Per prima cosa prepariamo la pasta frolla.
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Mettete in planetaria o su un tavolo la farina a fontana, il burro a pezzetti piccoli ammorbidito e lo zucchero. Impastate questi ingredienti per ottenere una sabbia.
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Riformate la fontana e aggiungete le uova. Regolatevi per la consistenza aggiungendo un po’ di farina se necessaria.
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Aggiungete anche la scorza di limone grattata e avvolgete tutto l’impasto, appiattendolo un po’, con della pellicola alimentare.
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Fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
- Passiamo alla cottura del grano
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Mettete in un pentolino il latte insieme al grano precotto e alla scorza di limone grattata.
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Fate cuocere a fuoco dolce per circa 35/ 45 minuti fino a che avrete un composto ben amalgamato dove il grano avrà assorbito gran parte del latte.
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Fare raffreddare completamente.
- Per la crema
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Unite tutti gli elementi in una ciotola capiente tramite una frusta, amalgamate molto bene la ricotta con i restanti ingredienti.
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Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il grano cotto raffreddato.
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Stendete la pasta frolla fatta riposare in frigorifero con uno spessore di 0,4 cm circa.
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Rivestiteci una tortiera imburrata.
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Arrivate con la crema fino al bordo e decorate con delle strisce di pasta frolla come si fa per una classica crostata di marmellata.
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Spennellate le strisce con del tuorlo d’uovo e infornate; forno statico a 180° per 60/70 min circa.
