tartelletta al cacao, crema alle mele e limone
DolciSweetmidnight

Tartelletta al cacao, crema alle mele e limone

È bello distinguere le stagioni con gli odori e per me l’autunno sa un po’ di questa tartelletta.

Una base di frolla al cioccolato, una crema della nonna che sa di mele e limone ed in fine delle mele caramellate allo zenzero e cannella. ⠀
Non è questa la felicità? 

  • Porzioni: 7-8 pz
  • Problema: Media
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ingredienti

  • 125 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 2 g di sale
  • 50 g di uova (circa 1 uovo)
  • 200 g di farina
  • 1 g di lievito per dolci
  • 50 g di cioccolato fondente al 70% sciolto a bagnomaria.

Per la crema alle mele

  • 250 ml di latte intero
  • ½ stecca di vaniglia o estratto di vaniglia
  • 60 g di tuorli (2-3 tuorli)
  • 30 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 1 mela a cubetti piccoli da 0,5 cm
  • Scorza di limone intera

Per la finitura

  • 1 mela a fettine
  • Un cucchiaio di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Istruzioni

  1. Montare zucchero e burro, poi aggiungere l’uovo e continuare a montare.

  2. Amalgamare al composto il cioccolato sciolto sotto i 45°C pian piano. Poi addizionare la farina setacciata, un pizzicotto di sale ed il lievito.

  3. Racchiudere il panetto in pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 45 min.

  4. Foderare le tartine con la frolla forando il fondo, cuocere in forno a 180° C per 20 min.

Per la crema

  1. Montare zucchero e uova insieme. Aggiungere l’amido ed amalgamare bene.

  2. Portare a ebollizione il latte con la mela e la scorza di limone ed aggiungerlo al composto solido lentamente, girando con una frusta senza far creare grumi.

  3. Riportare a ebollizione girando costantemente con la frusta facendo attenzione a non farla bruciare. Una volta rappresa, spegnere, aggiungere la vaniglia e mettere a raffreddare coprendo con pellicola attaccata al composto.

FINITURA

  1. Ponete la crema nelle tartine, aggiungete sopra delle mele a lamelle gratinate con programma GRILL la superficie senza aggiungere nulla.

  2. Una volta cotte e poste sopra la cartelletta cospargere con zucchero di canna, un po’ di cannella in polvere e di zenzero in polvere.

  3. Fiammeggiare con una fiamma da crema catalana. 

Consigli

Se volete raggiungere il Nirvana? Aggiungeteci di fianco una pallina di buon gelato alla vaniglia