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Tartelletta di frolla al farro con pere, miele all’anice e mandorle

Un piccolo dessert che nella sua semplicità saprà stupirvi con un gusto tutto sincero.

Siamo abituati a riempire le torte o tortine di frolla con marmellata e creme varie invece, a volte, amo particolarmente una frolla che rimanga più semplice e onesta che non sia solo un contenitore, ma protagonista centrale.

Qui, oltre delle pere squisite e delle mandorle siciliane altrettanto meravigliose, c’è un miele marchigiano di Giorgio Poeta che sprigiona tutta la sapienza ed il profumo di qualcosa che faticosamente si trova ancora. Sa di passione e di anice stellato che dona delle note uniche ad un miele che è già di per se eccezionale.

  • Porzioni: 1 torta da 22-24 cm di diametro
  • Problema: Media
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ingredienti

Per la Pasta Frolla al Farro

  • 200 g di farina di farro bianca o integrale (qui ve ne parlo)
  • 100 g di burro T° ambiente
  • 130 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • sale, un pizzicotto
  • scorza di mezzo limone bio grattata

Per il ripieno

  • 2 pere (per me varietà “conference”)
  • 80 g di miele di acacia
  • 50 g di mandorle con o senza buccia

Istruzioni

  1. Prendete il burro freddo e tagliatelo a pezzetti. Lasciatelo ammorbidire a T° ambiente.
  2. Aggiungetelo in una bowl insieme allo zucchero, la scorza di limone grattata ed il sale.
  3. Amalgamate il tutto impastando a mano o una frusta a foglia in planetaria.
  4. Aggiungete man mano la farina di farro setacciata fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  5. Avvolgete con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 min o 20 min in congelatore.
  6. Nel mentre tagliate a dadini le pere, preventivamente pulite, sbucciate e private del torsolo.
  7. Tagliate le mandorle tritandole grossolanamente.
  8. Accendete il forno a 180°C statico.
  9. Stendete la frolla aiutandovi con la farina. Farete un po’ fatica in quanto il farro possiede poco glutine, ma armandovi di pazienza riuscirete nella piccola impresa.
  10. Create le tartellette con dei “tart ring” o dei piccoli stampini imburrati. (10-15 cm di diametro)
  11. Aggiungete le pere e iniziate a cuocere in forno a 180°C statico per 10 min.
  12. Trascorsi questi minuti aggiungete le mandorle sopra e completate la cottura per altri 5 min per tostarle e dorarle. 
  13. Una volta sfornate, ancora calde, aggiungete il miele e fatele freddare.

Consigli

Potete aggiungere un po’ di polvere di anice stellato o cannella per aromatizzare il ripieno se il vostro miele non è già aromatizzato. Sprigionate la creatività!

Una frolla integrale o “00” sarà ugualmente perfetta per la vostra tartelletta.

Potete sostituire le pere con delle mele.