Ah ciliegie e fondente, non è per caso uno dei migliori abbinamenti che ci sia?
Questo è un dolce che è equilibrato, ma deciso: fa innamorare.
Un cuore di ciliegie imprigionato da una frolla al cioccolato e una ganache al fondente 75%.
Il tutto sormontato da una meringa all’italiana appena fiammeggiata.
ingredienti
Per la Pasta Frolla al Fondente
- 200 g di farina “00”
- 1 uovo
- 35 g di fondente al 75%
- 110 g di burro
- 90 g di zucchero
Per la ganache al fondente
- 150 g di cioccolato fondente al 75%
- 100 g di panna fresca
Per la meringa all’italiana
- 60 g di albumi
- 125 g di zucchero
- 25 g di acqua
Per la salsa alle ciliegie
- 200 g di ciliegie
- 30 g di zucchero
- 50 g di acqua
Istruzioni
- Impastare la frolla iniziando ad amalgamare il burro con lo zucchero e una volta ottenuta una consistenza di pomata, aggiungete l’uovo.
- Unite la farina e una volta incorporato il tutto, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria o al microonde.
- Fate riposare in frigorifero con la pellicola per 30 min.
- Nel mentre preparate la salsa di ciliegie.
- Pulite e denocciolate le ciliegie; mettetele in una padella con lo zucchero e l’acqua.
- Cuocetele fino a riduzione per circa 20 min a fiamma bassa.
- Fatela raffreddare fino a completo raffreddamento.
- Per la meringa all’italiana: mettete sul fuoco lo zucchero con l’acqua fino ad arrivare a 121°C. Se non avete il termometro, capirete che è arrivato il composto a temperatura quando ancora sarà bianco e inizia a formare tante piccole bollicine che si scoppiano velocemente.
- Arrivato a temperatura, iniziate a montare gli albumi, unite a filo lo zucchero cotto. Continuate a frustare fino a completo raffreddamento.
Conservate in frigorifero. - Stendete la frolla e componete delle piccole tartellette.
- Riponetele possibilmente in frigorifero per altri 15 min prima della cottura a 180°C per 12 min.
- Mentre raffreddano le tartellete preparate la ganache al fondente.
- Mettete a bollire la panna e nel mentre tagliate a pezzetti piccoli il cioccolato fondente al 75%.
- Quando inizierà leggermente a bollire, spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato.
- Aiutandovi con la frusta amalgamate il tutto ottenendo una salsa densa e vellutata.
- Una volta raffreddate le piccole tortine, mettete alla base la salsa di ciliegie, sopra la ganache al cioccolato ancora tiepida e per completare qualche ciuffo di meringa all’italiana.
- Se avete una fiammella potete fiammeggiare leggermente i ciuffetti, altrimenti lasciatela al naturale decorando con due ciliegie.
