Tartelletta con crema al frangipane e pesche al basilico

Istruzioni

1. Lasciate le pesche pulite e denocciolate, tagliate in due o 4 spicchi insieme a del basilico sottovuoto per un paio di giorni in frigorifero. 

2. Per la frolla: In planetaria o a mano si monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e le componenti aromatiche.

3. Aggiungete le uova, le farine e lasciate riposare avvolta da pellicola in frigo per 1 ora circa.

4. Stendete la pasta e ricavate le tartellette da 10 centimetri di diametro da cuocere in forno ventilato a 160°C per 15 minuti.

Per la crema frangipane e pasticcera:

1. Per la crema pasticcera, scaldate il latte con metà dello zucchero. Sbattete il tuorlo e lo zucchero rimasto. Aggiungete la farina e la maizena.

2. Versate un po’ di latte appena prima del bollore e trasferite tutto nella casseruola. Portate a ebollizione senza smettere di mescolare e cuocete ancora per 1 minuto.

3. Versate in un recipiente pulito e asciutto.

4. Preparate la crema di mandorle: mescolate il burro e lo zucchero.

5. Aggiungete le uova, le mandorle in polvere e il rum.

6. Unite la crema pasticcera e mescolate bene.

7. Componete la tartelletta pronta con la crema e sopra le pesche lasciate sottovuoto con il basilico per un giorno interno in frigorifero.

8. Finite con un lieve velo di gelatina per dolci. (opzionale)