tartelletta con crema al marzapane e pesche al basilico
DolciSweetmidnight

Tartelletta con crema al frangipane e pesche al basilico

Non mette allegria questa tartelletta?

Al fine pasto saprà come stupire e deliziare i vostri ospiti o voi stessi dopo averla preparata.

Una base di frolla, una crema frangipane che profuma di mandorle e delle pesche che sprigionano un sentore di basilico. Un sogno!

  • Porzioni: 7-8 pezzi
  • Problema: Media
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ingredienti

Per la frolla:

  • Burro 210 g
  • Farina di mandorle 60 g
  • Sale fino 4 g
  • Zucchero a velo 140 g
  • Farina 350 g
  • Uova intere 70 g
  • Bacca di vaniglia
  • Zeste di limone

Per la crema frangipane e pasticcera:

  • 60 g di mandorle in polvere
  • 60 g di burro morbido
  • 30 g di zucchero
  • 1 cucchiai di rum
  • 1 uova
  • 75 ml di latte
  • 1 tuorlo
  • 5 g di farina
  • 5 g di maizena
  • 1 cucchiaio di zucchero

Per le pesche al basilico:

  • 4 Pesche
  • 7-8 foglie di basilico

Istruzioni

  1. Lasciate le pesche pulite e denocciolate, tagliate in due o 4 spicchi insieme a del basilico sottovuoto per un paio di giorni in frigorifero. 

  2. Per la frolla: In planetaria o a mano si monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e le componenti aromatiche.

  3. Aggiungete le uova, le farine e lasciate riposare avvolta da pellicola in frigo per 1 ora circa.

  4. Stendete la pasta e ricavate le tartellette da 10 centimetri di diametro da cuocere in forno ventilato a 160°C per 15 minuti.

Per la crema frangipane e pasticcera:

  1. Per la crema pasticcera, scaldate il latte con metà dello zucchero. Sbattete il tuorlo e lo zucchero rimasto. Aggiungete la farina e la maizena.

  2. Versate un po’ di latte appena prima del bollore e trasferite tutto nella casseruola. Portate a ebollizione senza smettere di mescolare e cuocete ancora per 1 minuto.

  3. Versate in un recipiente pulito e asciutto.

  4. Preparate la crema di mandorle: mescolate il burro e lo zucchero.

  5. Aggiungete le uova, le mandorle in polvere e il rum.

  6. Unite la crema pasticcera e mescolate bene.

  7. Componete la tartelletta pronta con la crema e sopra le pesche lasciate sottovuoto con il basilico per un giorno interno in frigorifero.

  8. Finite con un lieve velo di gelatina per dolci. (opzionale)

Consigli

Ottima da fare con frutta mista o altra frutta di stagione!

Glassate la frutta con un po’ di gelatina o uno sciroppo di acqua e zucchero. Risulterà lucente e si conserverà meglio.