Il Bombardino, quel liquore all’uovo che scalda il cuore a tutti dopo una ciaspolata sulla neve.
Ma avete mai pensato di inserirlo in un dolce?
Ecco, io ci ho pensato e questo è quello che ne è venuto fuori. E’ vero che il bonbardino è sempre accompagnato dalla panna, ma qui mi serviva una consistenza diversa, più cremosa e setosa e dunque ho pensato ad una meringa più morbida, meno dolce aromatizzata con questo liquore.
Il dolce poi sa proprio di montagna, immaginatelo con il cuore tiepido e una crema che si insinua dal sapore esplosivo!
ingredienti
Ingredienti per la base:
- 200 g di farina “00”
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 100 g di zucchero
- 1 bel pizzicotto di sale
- 2 tuorli
- 100 g di burro o margarina
Ingredienti per lo streusel:
- 150 g di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro o margarina
Ingredienti per il ripieno:
- 800 g di mele
- cannella in polvere q.b.
- 100 g di mandorle
Ingredienti per la meringa:
- 1 albume
- 80 g di zucchero
- 12 g di acqua
- 15 g di bombardino
Istruzioni
- Per la base: impastate insieme il burro con lo zucchero e i tuorli; aggiungete poi la farina e il lievito; amalgamate il tutto. Avvolgete l’impasto con una pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
- Per lo streusel: impastate il burro con lo zucchero e aggiungete poi la farina. Otterrete un impasto sbriciolato che potete mettere nel frattempo in frigorifero.
- Tagliate la mela a dadini piccoli e insaporitela con un po’ di cannella.
- A parte sminuzzate molto bene le mandorle. (io ho usato un mortaio)
- Mentre riposa l’impasto in frigorifero procedete con la meringa.
- Potete semplicemente montare l’albume con lo zucchero e poi aggiungere il bombardino oppure procedere con una meringa all’italiana portando sul fuoco lo zucchero insieme all’acqua a 121°C e poi farlo colare sull’albume mentre state montando con la frusta e alla fine aromatizzarla con il liquore.
- Stendete la pasta frolla e foderate lo stampo da crostata.bucherellate il fondo e aggiungete le mele con sopra le mandorle.
- Sbriciolate su tutta la superficie lo streusel.
- Cuocete in forno a 165°C per 50 minuti (40 per le tartellette). Fate intiepidire e servite con la meringa al bombardino morbida.
Consigli
Se volete un ulteriore effetto “crunch”, mescolate lo streusel con le mandorle tritate quando lo mettete in superficie.
