Tartelletta allo zabaione emiliano, mirtilli e more

Istruzioni

1. Per la frolla: In planetaria o a mano si monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e le componenti aromatiche.

2. Aggiungete le uova, le farine e lasciate riposare avvolta da pellicola in frigo per 1 ora circa.

3. Stendete la pasta e ricavate delle tartellette da 10-13 centimetri di diametro da cuocere in forno ventilato a 160°C per 15 minuti.

Per lo zabaionne

• Scaldate leggermente (sotto i 35 gradi) l’albana o un altro vino passito con metà dello zucchero. Dobbiamo solo far sciogliere lo zucchero e non far evaporare l’alcol. 
• Sbattete con una frusta elettrica i tuorli con l’altra metà dello zucchero. 
• Quando inizierà a montare aggiungete un cucchiaio di vino passito con lo zucchero sciolto.
• Una volta stemperato, aggiungetelo tutto e cuocete a bagno maria a 65 gradi continuando a montare con una frusta. 
• Via via noterete un ispessimento della crema e la schiuma tenderà a sparire.
• Sbattete di continuo fino a che non sarà aumentato di volume e la temperatura avrà raggiunto gli 83°C. Se non avete un termometro da cucina vi renderete conto che lo zabaione è pronto quando la frusta lascerà dei solchi e si formeranno delle righe. Inoltre sollevando la frusta lo zabaione rimarrà all’interno.
• Riprendete una ciotola con il ghiaccio e ponetene un’altra sopra.
• Versate lo zabaione all’interno e mescolate con una spatola delicatamente per un paio di minuti, in questo modo si raffredderà velocemente, l’aria rimarrà all’interno ma non si formerà quella fastidiosa pellicina.
• Fatto!
• Montate la tartelletta come in foto e godetevi ogni morso.