Bao Buns pane nuvola

Bao Buns – Pane nuvola

I bao buns, detti anche «Pane nuvola» , sono un’idea semplice e originale per preparare un piatto alternativo, gustoso e sano.

Lievitano in poche ore e vengono cotti al vapore, con una consistenza super morbida.

Grazie alle dritte di Davide, visitate il suo profilo perché fa delle ricette spaziali!

Si possono preparare sia dolci che salati. Io ve li propongo in due alternative salate: veggy e con maiale piastrato.

  • Porzioni: Circa 30 panini
  • Problema: Facile
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ingredienti

  • 160 g di farina di forza 240-300 W (farina per pizza e focaccia o manitoba)

  • 130 g farina “00”
  • 40 g farina di riso
  • 100 ml di acqua

  • 90 ml di latte o latte di soia

  • Pizzicotto di zucchero
  • 10 g di lievito di birra

Per cuocerli

  • 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele

Istruzioni

  1. Fate sciogliere il lievito nell’acqua unita al latte e allo zucchero. Aggiungete le farine e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. 

  2. Lasciatelo lievitare con pellicola per 2 ore nel forno con luce accesa.
  3. Stendete l’impasto con un altezza di 0,5 cm e ricavate dei cerchi di 10 cm circa.
  4. Piegateli a mezzaluna intervallando i due lembi di pasta con un foglietto di carta da forno per non farli attaccare. Mettete la carta forno anche alla base del paninetto a mezza luna. 
  5. Riponete in forno a lievitare per un’altra ora; alla base andrà posizionata una piccola casseruola con acqua bollente in modo da sviluppare il vapore.
  6. Passata questa ora, cuocete i panini in una vaporiera o nei cestelli di bambù per 15 min circa. Mettete un cucchiaio di aceto di riso o di mele nell’acqua che diventerà vapore.

Per il condimento di carne:

  1. Tagliate a rondelle la parte verde di 5 cipollotti e saltateli in padella con dell’olio evo, sale e pepe.
  2. Prendete 4 braciole di coppa di maiale. Tagliatele a listarelle e fatele soffriggere senza niente in una casseruola ben calda. Piastratele su tutta la loro superficie. Aggiungete 4 cucchiai di salsa di soia, dei semi di sesamo e un po’ di erba cipollina.
  3. Completate con delle carote tagliate a stick crude.

Per il condimento veggy:

  1. Tagliate a julienne dei cipollotti bianchi e delle zucchine. Saltateli in padella aggiungendo un po’ di aceto di riso e un pizzico di zucchero, il sale e il pepe. Aggiungete dell’erba cipollina.
  2. Completate con delle carote tagliate a fiammifero crude. 

Consigli

Potete sostituire la farina di riso con dell’amido di mais o della farina “00”.

Attenzione a non riporre una quantità esagerata di vapore nel forno durante la lievitazione. Basterà un piccolo pentolino.

Potete sostituire il maiale con del tonno per una variante marinara.

Per evitare di farli seccare durante la lievitazione o attaccare potete leggermente ungerli con dell’olio di arachidi.