focaccia farro prometeo

Focaccia di farro e farina 2 con patate e cipollotti di Tropea⠀

Super profumata e fragrante, fatta con farina di farro monococco dell’azienda Prometeo.

Una farina di grande valore, ottima digeribilità e una storia millenaria, prodotta da un’azienda etica che rispetta territorio e biodiversità.⠀

  • Porzioni: Per 4
  • Problema: Facile
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ingredienti

  • 300 g di farina di farro bianca monococco
  • 250 g farina 1
  • 50 g farina integrale
  • 450 g acqua
  • 2 g di lievito di birra
  • 20 ml di olio evo
  • 10 g di sale

Per il condimento:

  • 50 g di patate
  • 100 g di cipollotti di Tropea
  • rosmarino q.b.
  • timo q.b.

Istruzioni

  1. Sciogliete nell’acqua tiepida il lievito. Aggiungete l’acqua poco alla volta nelle farine impastando dentro una ciotola o in planetaria con il gancio. Impastare per circa 15-20 minuti.

  2. Fate risposare un’ora con un telo di cotone sopra e poi aggiungete, impastando con le mani, il sale e l’olio fino a quando le mani non saranno più unte e non si sentiranno più i granelli di sale.

  3. Lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino a quando non raddoppia (5-6 ore) coperto con pellicola in forno con luce accesa.

  4. Mettete nella teglia unta di olio o con carta forno e fate rilievitare per 1-2 ore.

  5. Conditela a piacere; io ho usato patate, cipollotti di Tropea ed erbe aromatiche.

  6. Infornate per 30 minuti a 230°C statico, primi 15 minuti parte bassa, poi parte mediana del forno.

Consigli

Tagliate con una “mandolina” per verdure le patate finemente e lasciate per qualche ora in frigo. Si creeranno delle onde che le faranno cuocere meglio in forno.

Il sale e l’olio, negli impasti con lieviti naturali, è sempre bene aggiungerli dopo aver formato bene l’impasto e averlo lasciato riposare. Sono dei contrastanti della lievitazione.

La farina di farro è una farina debole, quindi non sviluppa molto glutine e non cresce tanto. Per questo è bene accostare una farina di media forza (come la farina 2) per recuperare questa quantità in glutine. Ovviamente se amate il farro e non digerite bene il glutine, potete impastarla al 90% con farina di farro e il 10% con farina manitoba o 2.

Approfondimento

Le proprietà del monococco sono state ampiamente studiate dal C.R.A. (Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura), dal quale emerge, a confronto con una varietà di frumento tenero:⠀

  • un contenuto proteico superiore;
  • un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);⠀
  • una bassa presenza di acidi grassi saturi;⠀
  • un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;⠀
  • una più elevata presenza di antiossidanti e pigmenti gialli (carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);⠀
  • un più alto contenuto di tocoli (vitamina E).⠀
  • Tali principi hanno un ruolo rilevante nelle attività funzionali della cellula e sono efficienti agenti antiossidanti.⠀