Chi l’ha detto che senza glutine non si possano fare salati che hanno un sapore pazzesco?
Forse senza grandi bolle di lievitazione, ma soffice e nel contempo croccante. Sprigiona un profumo che non dimenticherete facilmente.
Per ottenere tale risultato c’è un ingrediente segreto nell’impasto shhhh….
La ricetta è stata realizzata per il progetto: #5ciotolesenzaglutine con Monica Bellin, Manolo di Shake your free life, Stefania di Cardamomoandco e Paola&Alessia di Mamma che piatti!.
ingredienti
- 200 g di farina di riso
- 100 g di farina di quinoa
- 50 g di farina di miglio
- 350 g di acqua
- 25 ml di olio evo
- 30 g di patate in fiocchi
- 6 g di gomma di xantano
- 15 g di lievito di birra
- 9 g di sale fino
- 1 cucchiaino di miele
- Rosmarino
- Sale grosso
Istruzioni
- Sciogliete il miele ed il lievito nell’acqua tiepida.
- Unite tutti gli ingredienti, tranne sale grosso e rosmarino, all’interno della ciotola della planetaria.
- Impastate a media velocità con il gancio a foglia per 10 min circa.
- Schiacciate l’impasto su una teglia oleata o con carta forno dando forma alla schiacciatina.
- Fate lievitare 5-6 ore.
- Cospargete con olio extravergine di oliva, rametti di rosmarino e sale grosso.
- Cuocete in forno senza ventola a 190°C per circa 30-35 min.
Consigli
Quando utilizzate la gomma di xantano, che aiuta a legare e dare elasticità agli impasti senza glutine, è importante creare l’impasto con una forza meccanica come l’impastatrice.
Si conserva per un paio di giorni, potete farla rigenerare in forno modalità grill o in un microonde combinato.
L’ingrediente segreto che dona sofficità e fa conservare meglio la schiacciatina è la patata. Se non avete i fiocchi disidratati potrete usare 80 gr di patate bollite e passate.
