Una ricetta dal mondo per il mondo.
Mi incanto sempre a ripercorrere la lunga strada che alcuni cibi dal mondo e del mondo compiono.
E’ il caso del “Naan”, un’antica parola persiana che significa genericamente “pane” che poi si perde fra l’Asia e l’Oriente dando vita ad una serie di pani azzimi fatti di piccole varianti, storie e tradizioni.
Anche la mia ricetta è realizzata con un tocco personale e l’ho percepita subito come uno di quei piatti legati alla bella stagione, ai pranzi in veranda o agli aperitivi sul mare con gli amici.
Da qui il mio abbinamento con un mini kebab di tonno alle erbette e limone, cipollotto rosso di Tropea in agrodolce e salsa alla menta e curcuma.
ingredienti
Per il pane Naam (8-9 pezzi):
- 300 g. di farina 1
- 100 g. di farina di farro integrale monococco
- 100 g di farina di grano saraceno
- 250 g di yogurt al naturale bianco
- 100 g di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 8 g di sale
Per il ripieno (2 persone):
- 4-5 cipollotti rossi di Tropea
- 400 g. di tonno rosso
- scorza grattugiata di mezzo limone
- Mix di erbe aromatiche tritate (maggiorana, timo, prezzemolo)
- sale
- pepe
- olio evo
Per la salsa:
- 100 g di yogurt bianco magro
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di curcuma
- qualche foglia di menta
- sale q.b.
Istruzioni
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Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e amalgamate le farine con lo yogurt; aggiungete poi l’acqua con il lievito. Unite il sale.
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Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
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Coprite e lasciate lievitare fino al doppio.
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Dividete in palline di circa 90/100 g. e mettete a lievitare nuovamente. Stendete con il mattarello per formare dei dischi non troppo sottili.
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Cuocete su una piastra, in padella antiaderente a fuoco vivo oppure in forno a 190° per pochi minuti. Mentre si cuociono, premete l’impasto con i polpastrelli per evitare che si gonfino troppo. Quando su entrambi i lati saranno comparse le caratteristiche macchie marroni, rimuovete i naan dalla padella e servite.
- Per il ripieno: lavate, pulite e tagliate per il verso lungo i cipollotti.
- Riponeteli in una padella bassa con un pizzico di sale, di zucchero, dell’olio evo ed un cucchaio di aceto di mele. Fate appassire e bruciare leggermente senza aggiungere acqua a fiamma dolce.
- Intanto create due spiedini grossolani con il tonno a pezzi di circa 5 per 3 cm. Conditeli con sale, olio, pepe, scorza grattata di limone ed il mix di erbe aromatiche tritate finemente.
- Cuocete in forno, modalità grill, per alcuni minuti. Dovrà risultare dorato all’esterno e morbido all’interno.
- Per la salsa: addizionate in una piccola ciotola il succo di limone allo yogurt.
- Aggiungete la curcuma ed il sale, mescolate ed in fine adagiate sulla superficie le foglie di menta leggermente tagliuzzate.
- Farcite il Naan con il mini kebab di tonno, i cipollotti e la salsa.
Consigli
Se volete farlo di carne provate con una braciola di coppa di maiale al posto del tonno.
Nella versione vegetariana sostituite il tonno con del tofu grigliato alla salsa di soia.
