Il cassone, cugino stretto della piadina, ma parente meno famoso, è sicuramente un’espressione intima romagnola…
E’ una sorta di calzone con impasto di piadina che racchiude, come uno scrigno, le più svariate leccornie che il territorio romagnolo sa offrire dopo ospitalità e felicità.
Il mio preferito è senza dubbio quello con patate, salsiccia e mozzarella. Fra i famosi come non ricordare quello con le erbe saltate in padella con olio e aglio, così, semplice e genuino, come il cuore degli abitanti di questa terra straordinaria.
ingredienti
- Farina 00 300 g⠀
- Farina integrale 300 g
- Acqua 270 ml⠀
- Sale 9 g⠀
- Olio extravergine di oliva 70 ml⠀
- Pepe q.b.
Istruzioni
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Impastate la farina con l’acqua poco alla volta. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete olio, sale e un po’ di pepe.
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Create delle palline da 130-150 g.⠀
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Fate riposare per 30 min coperte con pellicola.⠀
- Stendetele usando poca farina per non farle attaccare. ⠀
- Nella metà adagiate il condimento es: patate lesse, salsiccia e mozzarella; erbe cotte ecc…
- Chiudete come un calzone a mezza luna e pinzate con i rebbi di una forchette. Forate la superficie sempre con la forchetta al fine di far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
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Cuocete su una padella rovente dorando tutta la superficie.
Consigli
Potete fare le palline in anticipo e conservarle in frigo, sottovuoto per un paio di settimane. Stendetele al momento della cottura.
Potete pre-cuocerli leggermente e conservarli per 2-3 giorni dandogli una cottura finale su piastra rovente.
