Risotto carnaroli del Delta del Po con finferli e gorgonzola piccante

Risotto Carnaroli del delta del Po con finferli e gorgonzola piccante

Conoscete la mia passione per i risotti?

Beh c’è riso e riso e questo è un super riso.

Quando sento che i risotti si fanno bollendo e condendo il riso successivamente mi si rizzano i peli!

  • Porzioni: per 4
  • Problema: Facile
  • Stampa

ingredienti

  • 300 g di riso carnaroli
  • 200 g di funghi finferli
  • 80 g di gorgonzola piccante
  • 1 scalogno
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 500 ml di brodo vegetale
  • q.b. timo
  • q.b. sale
  • q.b. pepe garofanato

Istruzioni

  1. Pulite i finferli e tagliateli a fettine sottili. Cuocete in una padella a parte con dell’olio all’aglio per 15 minuti circa.

  2. Regolate di sale e cospargete con un po’ di timo

  3. In una casseruola, preparate un soffritto con l’olio e lo scalogno tritato.

  4. Fate tostare il riso Carnaroli in una pentola bollente senza nulla e poi trasferitelo nella casseruola con il soffritto e sfumate con il vino. Una volta evaporato, coprite a filo con il brodo bollente e cuocete per 15 minuti circa, aggiungendo man mano il resto del brodo e aggiustate di sale.

  5. Una volta cotto, spegnete la fiamma e mantecate con il gorgonzola a cubetti. Adagiate sul piatto e spolverate con pepe garofanato e delle foglioline di timo.

  6. Io ho aggiunto dei finferli puliti a crudo e fiammeggiati con una piccola fiamma ossidrica da crema catalana. Un po’ di olio e voilà!

 


Consigli

Tostate il riso sempre in una pentola senza grassi, potrà così chiudere meglio i suoi pori e rilasciare l’amido in modo graduale.

Se amate il sentore di cipolla, ma non la cipolla: fate scogliere del burro insieme a della cipolla tagliata a juilenne e poi filtratelo. Riponetelo in frigo e utilizzatelo per la mantecatura. Rilascerà il profumo di cipolla, ma senza cipolla.