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Primi

Strozzapreti alla barbabietola rossa con galletti e fonduta di Casciotta di Urbino DOP e Pecorino Romano DOP

Conoscete gli strozzapreti?

Gli strozzapreti sono una pasta tipica di gran parte del centro Italia, proprio di quelle regioni che facevano parte dello Stato Pontificio e visto che per stereotipo i preti venivano considerati dei gran golosoni, questa pasta, data la sua forma, non sempre è agevole da consumare e quindi ne poteva strozzare qualcuno

  • Porzioni: 4
  • Problema: Super Easy
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ingredienti

Per gli strozzapreti alla barbabietola rossa:

  • Farina “00” 250 g
  • Semola 50 g
  • Acqua tiepida 120 ml 
  • Mezza barbabietola rossa precotta
  • Sale e pepe un pizzicotto

Per la fonduta:

  • 50 g di Pecorino Romano grattato DOP
  • 100 g di Casciotta di Urbino DOP
  • 300 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 35 g di farina
  • Pepe q.b.

Per i finferli:

  • 300 g di finferli
  • qualche foglia di maggiorana
  • olio evo all’aglio q.b. o uno spicchio di aglio

Istruzioni

    1. Disporre la farina a fontana, con un pizzicotto di sale e uno di pepe.

    2. Aggiungere l’acqua (partire così e aggiustare in base alla consistenza con altra acqua o altra farina) e la barbabietola frullata con il minipimer;.

    3. Impastare fino a ottenere una massa morbida e liscia.

    4. Lasciarla riposare 20 minuti, avvolta in una pellicola.

    5. Tirare una sfoglia spessa circa 2 mm.

    6. Una volta stesa tagliare delle strisce di circa 1,5 cm di larghezza.

    7. Inumidire le mani e arrotolare tra i due palmi la pasta, poi romperla a una lunghezza di 8-10 cm.

    8. Disporre gli strozzapreti su vassoi infarinati.
    9. Per la salsa. tagliare la casciotta a cubettini piccoli e grattare il pecorino.
    10. Creare una base come se fosse una besciamella unendo il burro sciolto in padella alla farina.
    11. Fare cuocere il composto per 2 mini e versarci il latte bollente pian piano mescolando con una frusta.
    12. Aggiungere i formaggi e fare sciogliere a fuoco lento. Pepare leggermente.
    13. In una padella saltare velocemente i finferli tagliati a listarelle e soffritti con un po’ di olio all’aglio e delle foglioline di maggiorana sminuzzate grossolanamente. 

    14. Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata e saltarli in padella con i finferli e qualche mestolo di fonduta.

 

Consigli

Potete confezionare la fonduta anche utilizzando dell’olio di oliva al posto del burro e del latte di soia al posto del latte normale. Così sarà perfetta anche per gli intolleranti al lattosio.