Per tenersi stretta la stagione estiva
Penso che gli gnocchi siano passione di molti. E’ una pasta che ha la capacità di avvolgerti in un abbraccio e coccolarti un po’.
Sono versatili con la flessibilità di accostarsi ad una grande varietà di salse e condimenti. Sanno riscaldare d’inverno e sanno farti respirare l’aria di mare in estate.
Vabbè se non l’aveste capito sono un amante degli gnocchi.
Qui ve li propongo in una versione di fine estate, un ponte verso l’autunno che verrà.
Un sughetto al palombo e delle melanzane croccanti con una nota agrumata di pepe di timut.
ingredienti
Per la pasta:
- 500 g. di patate
- 100 g. di farina di farro monocolo
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
Per il sugo:
- 1 melanzana
- 300 g di polpa di palombo a cubetti
- 400 g di pelati o salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di farina
- 1/4 di cipolla
- 500 ml di olio di arachidi
- Olio evo q.b.
- sale q.b.
- 1 pizzico di pepe di Timut
Istruzioni
- Fate bollire le patate fino a quando pungendole con un coltello la lama entra facilmente (30-40 min. circa).
- Fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele.
- Aggiungete il tuorlo, la farina e il pizzico di sale. Impastate, stendete il composto formando un cordoncino. Ricavate gli gnocchi e dategli la classica forma con i rebbi di una forchetta.
- Preparate il sughetto facendo soffriggere la cipolla tritate con un filo d’olio.
- Aggiungete il palombo e fate cuocere per 5 min.
- Addizionate la salsa di pomodoro e lasciate a fiamma bassa per 30 min con un coperchio.
- Da una melanzana ricavate dei cubetti da 1 cm circa. Salate e fate spurgare dall’acqua per una mezz’ora. Infarinateli e friggete nell’olio di arachidi. Scolate e fate asciugare su carta paglia o carta assorbente.
- Cuocete la pasta, condite con il sughetto di palombo. Nel piatto aggiungete le melanzane e spolverate con del pepe di Timut.
Consigli
Per gli amanti del piccante aggiungete un po’ di peperoncino in polvere.
Se non avete del pepe di Timut andate di timo limonato!
