Un risotto differente dal solito
Non so per voi, ma quei vegetali che sembrano delle palle, come il cavolo appunto, non si sa mai bene come farli.
Nella pigrizia generalizzata si tagliano, si condiscono a crudo e si mangiano.
Poi si scopre che se si fa la stessa cosa, ma si infornano a fette come delle bistecche in modalità grill conditi in maniera semplice…beh c’è da stupirsi.
Io dopo averle infornate, le ho frullate con delle noci, un po’ di olio, sale e pepe per ricavarne un pesto usandolo poi per condirci un ottimo risotto.
ingredienti
- 2 lt di brodo vegetale
- 280 g di riso carnaroli
- 600 g di cavolo viola
- 80 g di parmigiano reggiano
- 50 g di noci sgusciate
- 30 g di burro
- 100 ml di panna acida
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- foglie di timo o maggiorana
- 50 ml di olio evo
- sale e pepe
Istruzioni
- Sofgliate il cavolo dalle prime foglie esteriori.
- Lavatelo e tagliatelo a fette di 2-3 cm di spessore.
- Disponete su una placca con carta forno. Cospargete con un filo di olio evo, sale e pepe.
- Infornate in modalità grill per 20-25 min.
- Frullatelo poi con un minipimer aiutandovi con altro olio e del brodo. La polpa ricavata deve essere abbastanza cremosa.
- Se il composta risulto non molto liscio passatelo a un setaccio.
- Tostate il risotto in una casseruola per qualche minuto senza olio.
- Sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete pian piano il brodo coprendo il riso per mezzo dito.
- La cottura richiederà circa 17 min. durante la quale dovrà essere aggiunto il brodo costantemente.
- A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete il pesto di cavolo.
- Spegnete a fine cottura e mantecate con il burro e il parmigiano.
- Aggiustate eventualmente con sale e pepe.
- Decorate con qualche fogliolina di maggiorana, qualche noce, della panna acida e un filo di olio evo.
Consigli
Potete sostituire il cavolo viola con broccoli o cavolo verza.
Spegnete la fiamma un paio di minuti prima della fine della cottura, mantecate e lasciate riposare per 3-4 minuti nella casseruola prima di servirlo.
