Risotto zucca, gorgonzola, scampi
Primi

Risotto alla zucca, tartare di scampi e crema al gorgonzola piccante

Risotto e autunno: un connubio perfetto!

All’arrivo dei primi freddi portati dall’ autunno, preparare il risotto lo trovo una pratica salutare.

Cotture lente, quasi coccolate, dove ogni chicco di riso ritorna all’acqua e a una nuova vita.

La versatilità di questo cereale, che non dobbiamo scordare essere il primo cereale coltivato al mondo, è incredibile. Noi italiani siamo riusciti a esportare questa tecnica in tutto il mondo e dobbiamo esserne proprio fieri.

Questa versione bilancia sapori dolci, sapidi e piccanti che si schiudono in un boccone da urlo.

  • Porzioni: x 4
  • Problema: Media
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ingredienti

  • 1 lt di brodo vegetale
  • 350 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 600 g di scampi
  • 300 g di zucca
  • 60 ml di latte
  • 100 g di gorgonzola 
  • 30 g di burro
  • vino bianco, un bicchiere
  • succo di mezzo limone
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe (di Timut) q.b.

Istruzioni

  1. Cuocete la zucca con la buccia tagliate a strisce grossolane in forno insaporendo con maggiorana, sale e olio. Modalità grill per 20-30 min. Una volta raffreddata ricavate solo la polpa e frullatela con un minipimer in un bicchiere graduato. 
  2. In un pentolino fate sciogliere il gorgonzola insieme al latte; lasciate raffreddare e rassodare in una ciotola. 
  3. Ricavate la polpa degli scampi, eliminate l’intestino incidendo la “schiena” dello scampo e tagliate a piccoli pezzetti (battuto). Condite con un filo di olio evo, sale, pepe di Timut (o rosa), e il succo di limone. Lasciate riposare per 30 min.
  4. Fate tostare il risotto in una casseruola rovente per 2 minuti, sfumate con il vino bianco e iniziate a cuocere con il brodo vegetale. 
  5. A metà cottura, 10 minuti circa, aggiungete la polpa della zucca e terminate la cottura mantecando con una noce di burro. 
  6. Impiattate completando con qualche quenelle di tartare di scampi e un po’ di salsa al gorgonzola. 

Consigli

Il pepe di Timut ha un sapore agrumato che si sposa perfettamente con il pesce, in alternativa potete usare del pepe rosa o di Sichuan.

Io preferisco sempre tostare il riso a secco in casseruola, se preferite potete procedere facendo il classico soffritto con cipolla.